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2016年5月1日星期日

加州吐司(低温发酵8小时) California Toast(Low Temperature Fermentation 8 Hours)


根据分享者说,好的吐司配方就是要收藏!
而这个加州吐司,我做了,配方也收藏于我家了!


最近用三能吐司模烤吐司,受热程度不如之前用正的吐司模,
用正的吐司模,150度,40分钟,上色熟度肯定刚刚好,
用三能吐司模,170度,40分钟,上色有点不够"恰"(如上图),
试过用180度,40分钟,上色很漂亮,但感觉应该要再减5分钟。。。
下次吧。。。下次试一下180度,35分钟。。。


这个配方我收藏已久,而终于也做了,我把吐司做成低温发酵,方便配合自己的时间,
而这一次只低温发酵了8个小时,因为一时没注意放比较靠近冰箱门,
面团不够冷所以发酵比较快,晚上十点多了,直接拿出来整形,
结果搞到三更半夜才烘好吐司,真是累死人啊!下次一定要多注意才行!


说回吐司的口感,低温发酵的吐司口感,目前还是我的最爱,
柔软中带Q,即使过了两三天,还是一样好吃!
最重要的是,不用一次过花这么多的时间来制作吐司,可以预先把面团打好,
隔天才从冰箱取出整形烘烤,除了吐司更好吃之外,真是方便极了,
对我目前的时间安排,是最适合不过了!





配方取自这里


材料与做法

日本高筋面粉 - 450g
特幼超低筋面粉 - 50g
原蔗糖 - 90g
海盐 - 6g
即溶酵母 - 6g
奶粉 - 20g(我没放)
鸡蛋 - 50g
清水 - 240g(我放280g)

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

无盐牛油 - 60g
(软化,待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(60g),直接加入材料里一起揉。

模具

450g三能吐司模 - 2个

一条吐司做成原味,一条吐司做成双色。

温度

170度,40分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12个小时(我只放了8个小时),
因为放靠近冰箱门不够冷,面团发酵比较快,所以只发了8个小时。
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

整形过程图可以按这里咖啡吐司




~ENJOY~


6 条评论:

  1. 好美的吐司!最近的吐司都很有名堂!

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    1. 谢谢薇,好谱要收藏啊。。。哈哈!

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  2. 我就是那个喜欢外皮浅浅色的人,给我呗,给我呗 ^^

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    1. Cass,就给妳,就给妳。。。呵呵

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  3. 这小白脸还很吸引我涅,还超拉丝的,美美美。。

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    1. 谢谢呀。。。快快也来做吧!

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