传统鸡蛋糕（预烤面粉与粗糖）Kuih Bahulu

鸡蛋糕的初体验，还连续体验了三次，一次过尝尽悲与欢，成与败！

但也终于做出外脆内软的口感了，即使放置隔天还是一样的外脆内软！

亲爱的大眼美娘子，我应该只有这一贴可以献给妳，撒破妳。。。嘻嘻！

第一次做是在下午，摸了几个小时，只有最后一盘才烘烤到美美，但是没多久就软了。。。

第二次做是在晚上，几乎每一盘都粘底，光着屁屁的，模不着头脑，很不甘愿。。。

也不很能睡，就跟谷歌约会去，终于让我领悟了些许，打算隔天早上再来第三次，

终于我的第三次，每一盘都裹着漂亮的外衣，每一盘都是胖嘟嘟的，乐得我一直的在傻笑！

唉~~~我终于松了那口，憋在心里一整个晚上的闷气啊！哈哈哈！

我和我家的哥哥与弟弟，超级喜欢吃鸡蛋糕，而我也因此特地去买了鸡蛋糕的烤盘，

也因为没有找到传统又无泡打粉的食谱，烤盘也搁置了一年。。。。

直到新年之前，姐姐做了这个只需用碗来量份量，和烤过面粉与粗糖的传统食谱与做法，

深深的吸引了我，我告诉自己我一定要来学习做！

而这一贴，我也写了很多很多，希望可以帮助有心想要学习烤鸡蛋糕的朋友！

在这里要先谢谢姐姐分享了她的经验，让我的初体验不必与Mr.Bin约会去！

还有，我家的哥哥与弟弟，一直说妈咪做的鸡蛋糕很好吃，好开心哦！

材料与做法

室温鸡蛋1碗 - 我用Omega蛋，6粒

特幼超低筋面粉1碗

粗糖8分满 - 甜度刚好，1碗会非常甜

如果没记错的话，这个份量我做了有92 粒，7盘（1盘12粒）加8粒。

没有特幼超低筋面粉可以换成低筋面粉，或者普通面粉。

不管是什么碗，只要是同等份量就行了。

预热烤箱180度，面粉与粗糖分别倒入烤盘里，烘烤5分钟取出，不需待凉直接可使用。

以前老一辈的人，总是会先把面粉与糖，放在大太阳底下爆晒几个小时，

让面粉与糖的水份完全蒸发，以便烤好的鸡蛋糕会比较耐放，放置一个月都不会发霉。

但是现代的人有了烤箱，就可以用烤箱来烤，很方便，而且也省下很多时间。
至于耐放效果，就有待实验！

后记 : 过了两个星期，鸡蛋糕还是一样的外脆内软，还是一样的好吃！

烤好面粉与糖之后，就转200度，把烤盘放入预热最少15分钟，然后就可以开始打发鸡蛋了。

烤好的粗糖直接倒入鸡蛋里，然后马上启动搅拌机，以快速搅打至发呈乳白色，

（大概在10分钟之内就搅打至发），提取面糊时划8字不会马上消失，即可！

切记！全蛋打发程度一定是要很顺滑的流质性，鸡蛋糕才会松软，
如果打得太硬，成品就会比较结实，属个人经验。

分3次筛入面粉，以搅拌机慢速搅打3-5秒均匀后，才加入下一次，重复至完成，

最后一次加入面粉时，慢速搅打大概8-10秒至均匀，

然后用刮刀把边边底部翻拌均匀，即可开始烘烤。

不用担心用搅拌机搅打面糊会消泡，因为没有加入油脂材料，面糊是不容易消泡的。

而且个人觉得用搅拌机混合蛋糊和面粉，较为方便过用刮刀，至少不会搅拌过度。
面糊搅拌均匀后记得是从顶部拿起，切记不要再搅拌，避免消泡。

取出预热至少15分钟的烤盘均匀的抹上一层油，如果太多油的话可以把油倒出，
然后用汤匙取一点面糊倒进烤盘里（或装入裱花带挤出面糊），9分满就好，
即可烘烤，以180度烤10分钟或表皮上色了就完成了。

切记切记，烤盘一定是要很热很热才抹油，才会达到不沾模的效果，

如果烤盘不够热，就会跟我的第二次一样，鸡蛋糕将会是光着屁屁的！

我有两个烤盘，所以我是完成好一盘放进烤箱时，

才提出另外一盘，重复抹油放面糊和烘烤。

用牙签或较长的竹签取出烤好的鸡蛋糕，待凉就可以装进罐子里（很快就凉了）。

然后再重复抹油放面糊和烘烤，直到面糊烤完为此。

想要外脆内软鸡蛋糕的口感，糖的份量一定不可以减得太少，
因为糖的多少是决定鸡蛋糕的脆度，

还有就是烘烤上色程度要够，这样烤好的鸡蛋糕，即使凉了或搁置一段时间过后，

还是外脆内软，绝对不会变软又黏黏的，同时也更香呢！

装入Tupperware里，拿来摇一摇，还会听到“可咯可咯”声呢！这也证明了它是酥脆的！

完成！

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