第一次用新鲜的天然酵母来做吐司和面包，原来我的担心都挺多余的。。
吐司与面包很好吃，完完全全没有酸味，好爱！
要感谢好友分享的好谱💗
我做了双份，取了适量的份量来做成三峰吐司，其余的就做成加料的面包卷排包，
卷着卷着。。。有点怀疑人生了，怎么还卷不完啊😂😂😂
这食谱连续几天里一共做了三次，皆是傍晚才开始打的面团，打算先观察面团一发的时间，
如果一个小时可以发酵完成就做直接法，结果还挺给力的，那就开始整形吧！
然后二发也很不错，不用等到三更半夜天荒地老😂
材料与做法
Prima高筋面粉 - 500g
细砂糖 - 60g
海盐 - 8g
天然酵母（鲁邦种） - 400g
全脂牛奶 - 230g
由于不同品牌的面粉，其吸水量有所不同，
所以请预留30g的牛奶，慢慢加入。
无盐牛油 - 50g
模具
450g正的吐司模1个
20cm X 10cm X 10cm
（正的牌子模具受热比较快）
长方形烤盘1个 - 铺纸（我忘记了😂）
20cm X 25cm
20cm X 25cm
温度
RINNAI : RO-E6208TA-EM
吐司以160度上下火预热烤箱最少15分钟，放入中下层烘烤35分钟或至熟透。
面包以180度，上下火中下层，烘烤20分钟。
吐司与面包表皮上色后用铝箔纸盖着，避免烤得过焦。
（时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整）
不同品质不同大小的模具，受热程度不一样，烘烤时间也都不一样，
需要自己判断，拿捏哦！
我是早上从冰箱取出的酵种，以75g酵种，75g水，75g高筋面粉喂养第一次。
当涨到顶峰再回落大概一半的时候，再加入100g水，100g高筋面粉继续喂养，
涨到最顶峰的时候就可以拿400g来做吐司和面包了，剩下的就继续以1：1：1
（纯属个人做法，仅供参考）
傍晚五点多六点才开始打面团。。
除了牛油，液体材料先倒入钢盆里， 才倒入面粉和其余的材料，开始打面团，
待面团成团可以拉出较厚的膜时，加入牛油，继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团（如上图）。
检测面团薄膜，可拉出大片不易破的薄膜，即完成。
面团揉好后滚圆放进盒子，盖好盒盖进行第一次发酵，发至2倍大就可以开始整形，
我用了1个小时。（时间方面要视室温温度的高低而做调整）
取出发好的面团放在工作台上，用手轻按压排气，分成所需份量，滚圆休面10分钟，
吐司如图擀卷，卷好直接放进模具里进行最后发酵至8-9分满，表面抹上全脂牛奶，即可烘烤。
烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具让吐司散热，然后取出吐司放在网架上，待凉即可切片享用。
这食谱的面团有点大份，所以我是取出180g X 3做成吐司，其余的就分成12份做成排包。
吐司的二发用时3个小时半，成品也完全没有酸味哦！
取1面团杆开反面横着放，由上往下卷起，搓成水滴状就隔着（休面）继续操作其他的面团，
然后取回第一条再搓成更长的水滴状，如图杆开和铺上肉松，由上往下卷起即可，
卷好直接放进模具里进行最后发酵至双倍大，表面抹上全脂牛奶，撒上黑白芝麻，即可烘烤。
烘烤出炉在灶台上轻敲一下烤盘让面包散热，然后取出面包放在网架上，待凉即可享用。
这面包的二发用时两个小时半。。
~ENJOY~
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