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2018年1月28日星期日

葡萄干巧克力粒面包卷(直接法)


好久不见,大家好啊😊


"休息"了一个多月没更新部落格,对于部落格的管理,都生疏去了😅
哎呀呀。。。得勤劳点找回那得心应手的熟悉感才行!


好友送来了两包的有机面包粉,说做好的面包口感很好,
于是就择个良辰吉日来试粉,做了这个小孩子超级喜欢的口味,
结果我家的哥哥与弟弟,还真是喜欢极了这口味的面包卷,
哥哥还说,这是全世界最最最好吃的面包,哈哈哈😄😄😄




材料与做法

有机高筋面粉 - 250g
白糖 - 25g
海盐 - 2.5g
即溶酵母 - 3g
全脂牛奶 - 100g
清水(冰) - 60g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。


馅料

适量的青葡萄干和巧克力粒。

模具

大烤盘  - 1个

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM
180度,15分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


有机高筋面包粉。


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 
才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打之面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,
发至2倍大就可以开始整形,我大概用了一个小时。

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


发酵好的面团分成8份,滚圆休面10分钟备用。


取一面团,杆成椭圆形,然后反面打横放,从上往下卷起成长水滴状备用。


取第一份卷成水滴状的面团,再搓成更长的水滴状,如图杆开,
放上馅料,由上往下卷起,即完成。


卷好直接放在烤盘里进行最后发酵至2倍大,即可烘烤。
很满意这次面包卷的上色程度。。O(∩_∩)O~


烘烤出炉可以在面包表面涂上一层融化的牛油。






~ENJOY~


5 条评论:

  1. 好久不见。。。。。。新年快乐!
    好赞的面包。。。。。喜欢!

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  2. 你好啊。。。小妹!!很开心看到那么美的面包,更开心你看到你回来了哦!!

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  3. 想念你的面包,要多多回来 😋💕

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