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2018年4月24日星期二

巧克力馅~鲜奶油可可排包(直接法)


爆浆海盐奶盖蛋糕剩下的动物性鲜奶油,
拿来做可可排包,再裹入巧克力块,好吃!


面包是很好吃,只是唯一美中不足的是巧克力块不会流心😂
买的时候老板娘说会流心的。。结果不是,只是会溶而已😂
无所谓啦,孩子喜欢吃就好,不管流不流心了!








材料与做法

有机高筋面粉 - 230g
可可粉 - 20g
细砂糖 - 30g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 4g
动物性鲜奶油 - 50g
可可牛奶 - 100g
冰水 - 20g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶或者清水,慢慢加入。

无盐牛油 - 15g
(待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(15g),直接加入材料里一起揉。

模具

长方形不沾模 - 1个
(此模具受热比较慢)


温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

200度,20-25分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


有机高筋面包粉。


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 
才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打之面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,
发至2倍大就可以开始整形,我大概用了一个小时。

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发酵好的面团放在工作台上,轻按压排气,
然后分成12份,滚圆休面10分钟备用。


面团表面朝上,杆开,反面加入适量巧克力块,包裹紧密,避免流馅。


 整形好直接放在烤盘里进行最后发酵至2倍大,即可烘烤。


烘烤中。。


烘烤出炉在灶台上轻顿一下散热,然后取出在网架上待凉。


拔开面包有点小失望,因为巧克力馅不会流心。。。但好在是还很好吃。




~ENJOY~


6 条评论:

  1. 不关有流心,或没有流心,我也要可可面包啦!😄
    pong pong 的面包。看了心情都好。

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  2. 不管有流心,或没有流心,只要是妳做的,我就喜欢

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