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2015年11月3日星期二

鲜橙棉花蛋糕 Orange Cotton Cake


我想我真的是疯了。。一直棉花蛋糕不断。。不断棉花蛋糕。。
做不腻,吃不腻,看不腻,更拍不腻。。。不知各位亲,妳们看腻了吗?


这个鲜橙口味的棉花蛋糕想要做很久了,就只是碍于懒惰刨橙皮茸和榨橙汁!
难得那条棉花蛋糕的疯筋到来,当然要赶快去做啊!呵呵!
鲜橙口味的蛋糕也是人人的最爱,那天然迷人的清香味儿,
不管闻着嗅着叹着或享着,都那么的令人陶醉啊!











材料与做法

葡萄籽油 - 40g
特幼超底筋面粉 - 50g

蛋黄 - 3个(Omega 蛋)
全蛋 - 1个(Omega 蛋)
新鲜橙汁 - 50g
橙皮茸 - 1/4小匙

蛋白 - 3个(Omega 蛋)
原蔗糖 - 35g

我用的蛋一颗大概有50g - 56g,净蛋,没有包括壳。

模具

6寸圆形滑底模

温度

 蒸烘法,以170度,单单上火,中下层,烤40分钟,
转150度,上下火,中下层,烤20分钟。
蛋糕表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)


葡萄籽油加热至看到纹路,熄火,然后马上倒入过筛了的低筋面粉,
搅拌成烫面糊,直到顺滑为止,待稍凉备用。
蛋黄加入1个全蛋,加入新鲜橙汁和橙皮茸,搅拌均匀。
然后加入烫面糊继续搅拌均匀,成顺滑的蛋黄糊。
蛋白打至粗泡,分3次加入白糖,打至提起有一寸长的弯钩。
取1/3打发的蛋白,加入蛋黄糊里,用打蛋器由底往上翻拌均匀,
再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,
才倒入剩下的2/3蛋白里,同样的也是用打蛋器由底往上翻拌均匀,
才用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,即成棉花蛋糕糊。
做好的鲜橙棉花蛋糕糊倒入模具里,抹平表面轻顿数下,
把棉花蛋糕糊里的气泡顿出,即可烘烤,烘烤完毕一出炉,
在桌子上轻“顿”一下散热,然后马上倒扣,
避免蛋糕塌陷,待凉后即可脱模享用。


左边单上火烘烤40分钟,右边上下火烘烤接近完毕。



完成!


33 条评论:

  1. 你的棉花蛋糕每个都很完美, 怎么看都不会腻, 这次的背景也好看, 我都不想走了。

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    1. 谢谢grace。。。*^_^*
      这次是第一次布置成这样的背景,我也是很喜欢!

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  2. 请问模具需要抹油还是铺烘焙纸吗?

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    1. 不需要,倒扣待凉脱模就可以了。

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    2. 为什么我的蛋糕会一边高一边低的呢?我哪里做错了吗?底部也好像湿湿的感觉… 不够熟是吗?

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    3. 我也是烤过一边高一边低的蛋糕,我观察了几次发现到是蛋糕表皮一边还粘着模具,另一边就涨得高高的,除了影响外表的美观之外,味道口感都一样美味!
      如果是一点点(非常少许)那是正常的,脱模切片或者冷藏过后就不会了!除非是很湿很黏,吃下去还有粉粉沙沙的感觉,就是底部烤不熟。

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  3. 我也很喜欢带有香橙味的蛋糕。可能一个蛋糕也不够家人吃呢 :D

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  4. 个个都美!都喜欢!我还没成功呢!

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    1. 要先和亲爱的烤炉谈恋爱先,才可以事半功倍。。。加油哦!

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  5. 要吃棉花蛋糕来你家好了, 什么口味都有, 我也省得动手做了! 嘻嘻。。。

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    1. 妳做造型面包和吐司就够了。。。我们才来换!呵呵!

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  6. 不只蛋糕美,照片也非常美!
    鲜橙我才和姐姐提过,可是就没你手脚快呀!
    我带了不怎样的金瓜棉花来和你对换,可以吗,嘻嘻。。。

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    1. 来来来。。。一样是金澄澄的,换换换。。。!

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  7. 蛋糕漂亮极了~照片不用说,当然另人惊艳。

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    1. 亲,会不会笑掉人家的大牙啊?哈哈哈!

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  9. 您的蛋糕真的是引人犯罪~
    深陷不已~

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    1. 呵呵。。。真的是会忍不住的。。。我是忍不住做,烤,拍。。。吃就身边的人吃。。。*^_^*

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    1. 谢谢。。。那就继续,陆续有来。。。哈哈哈!

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  11. 赏心悦目!
    不论是蛋糕或照片都是一级棒!

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  12. 想請問你,我做過幾次倒扣一會蛋糕就自己掉下來了,是什麼原因?謝謝你!

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    1. 蛋糕体烤得不够熟透,还有湿气,所以黏不住模具,蛋糕体就会整个掉下来。再加强下火试一试,如果没有得分上下火烘烤,就用锡纸盖着表面再烘烤多一下子。

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    2. 謝謝你的解答,我下次試試烤長一點時間!😊

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  13. 妳的蛋糕真漂亮。我習慣用戚風模(中空模)烤,有一次用圓模,出爐後就扁塌了,好難過。另外,我看到照片中妳的蛋糕模在加了水的烤盤中墊了一個網架,請問蛋糕模有泡在水裡嗎?還是在水上未接觸水面呢?

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    1. 谢谢。。
      蛋糕没有倒扣吗?怎么会扁塌啊。。。火候够的话蛋糕是很蓬松的,不会扁塌的。
      水是在网架以下,所以蛋糕是没有碰到水的,加油哦!

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  14. 请问葡萄籽油可以换成玉蜀黍油吗?还有特幼超低筋面粉就是我们每次看到的特幼面粉吗?原蔗糖还可以用什么糖代替吗,比如 brown sugar或白糖分量一样吗?

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    1. 嗨您好,
      可以换成任何的液体油,
      是的,一样的都是特幼面粉,
      可以以任何的糖类来替代。

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