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2015年1月21日星期三

棉花蛋糕(牛奶) Cotton Cake (Milk)


如果我说,这棉花蛋糕是我接触烘焙两年的时间以来,
是第一个烤得最最最漂亮,最最最完美的蛋糕,妳/你们会相信吗?


其实,连我自己都不敢相信,我尽然可以把蛋糕烤得如此完美(自认)!
因为这可是我梦寐以求,想要完成却不曾成功许久的心愿啊!
两年了,我突然开窍,终于抓到烤一整个蛋糕的温度了!
我真的是太太太开心,太太太兴奋了,因为我又进步了!
接下来我还会继续再试其它不同种类的蛋糕,抓到准确的温度,不然我真的会很懊恼啊!


这棉花蛋糕的口感,即不像戚风蛋糕,也不像海绵蛋糕,
除了绵密和柔软,刚刚出炉凉了之后吃,感觉还有点弹性呢(一点点点点)!
隔了一夜再吃,蛋糕也回软了,也变得更柔软更绵密更好吃了!
整体觉得不错,而且甜度也刚刚好,很好吃!







配方取自这里


材料与做法

玉米油 - 40g
特幼超底筋面粉 - 50g

蛋黄 - 3个(Omega 蛋)
全蛋 - 1个(Omega 蛋)
牛奶 - 50g

海盐 - 1g

蛋白 - 3个(Omega 蛋)
白糖 - 40g

我用的蛋一颗大概有50g - 56g,净蛋,没有包括壳。

模具

6寸圆形滑底模

以锡纸包裹好外层,避免水份流进去。

温度

 水浴法,以170度,单单上火,中下层,烤40分钟,
转150度,上下火,中下层,烤20分钟。
蛋糕表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)


玉米油加热至看到纹路,熄火,然后马上倒入过筛了的低筋面粉,
搅拌成烫面糊,直到顺滑为止,待稍凉备用。
蛋黄加入一个全蛋,加入牛奶,搅拌均匀。


然后加入烫面糊和海盐继续搅拌均匀,成顺滑的蛋黄糊。
蛋白打至粗泡,分3次加入白糖,打至如图。
取1/3打发的蛋白,加入蛋黄糊里,用打蛋器由底往上翻拌均匀,
再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,
才倒入剩下的2/3蛋白里,同样的也是用打蛋器由底往上翻拌均匀,
才用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,即成棉花蛋糕糊。


6寸圆形滑底模外层以锡纸包裹好,避免水份流进去。
做好的棉花蛋糕糊倒入包裹好的模具,抹平表面轻顿数下,
把棉花蛋糕糊里的气泡顿出,即可烘烤,烘烤完毕一出炉,
在桌子上轻“顿”一下散热,然后马上倒扣,
避免蛋糕塌陷,待凉后即可脱模享用。

图中在烤箱里正烤着的棉花蛋糕,第一张是烤了20分钟,
第二张是烤了40分钟,第三张是接近烘烤完毕,
同时会发现到棉花蛋糕矮了一些些,这就是表示蛋糕已经完全烤熟了。




完成!


58 条评论:

  1. 哗哗哗......美到...不行啊! 恭喜恭喜! (还在惊叹中)好棒!

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    1. 谢谢薇。。。^^
      我到现在都还很兴奋呢!我的第一次啊!哈哈!

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  2. lao cui nua 了啦。。。。。。 羡慕到半死呢。 嘻嘻 。。

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    1. Joceline,lu pun shi eh sai zo ka ah ne sui eh!
      hahaha........

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  3. 哇哇。。。我也忍不住要惊叫了, 真美!

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  4. Wow wow wow................Sui 噹噹!!!!
    我。。。。。。我今天也要牺牲我的运动,来sapu这个 u gao sui的蛋糕!

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    1. 哈哈哈。。。谢谢安迪漾。。。*^_^*

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  5. 大师级水准咧!!!!
    要烤1小时的蛋糕
    根本就是挑战我的耐性,我不干,哈哈!!

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    1. 谢谢0620,。。。*^_^*
      哎哟,慢工出细货嘛,难得让我抓到合适的温度,我干,我愿意干!哈哈哈!

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  6. 哇哇哇!简直高水准的蛋糕,1小时啊?我要先考虑考虑。。。哈哈哈哈

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    1. 谢谢Fion。。。*^_^*
      我是一边烤蛋糕一边煮菜一边洗洗刷刷,一边做很多事情,只是时不时去瞄一下烤到怎样而已,一个小时,很快的!

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  7. Sharon,
    好兴奋看到这么赞的蛋糕!
    minta satu boleh?? 呵呵!
    mui

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    1. 谢谢Mui。。。*^_^*
      boleh boleh,mesti boleh punya,哈哈哈!

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  8. 天啊!真让人尖叫(尖叫中)太太太完美了!

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  9. 真的是美到不行啦!!怎样会有如此完美的蛋糕,看看那组织太美了。。。

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    1. 谢谢韵哦。。。^^
      我刚刚有分享了一粒棉花蛋糕,炼奶配方配方的。

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  10. 您烤的好美啊!令人讚嘆。我每次烤的頂部都裂的很嚴重說。請問您,若是改成8吋的,烘烤時間該如何調整呢?謝謝您!

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    1. 谢谢。。。O(∩_∩)O
      若改成8寸的就要做两个份量,蛋糕体才会高高的,如果是这个份量用8寸模,蛋糕体会很矮。
      蛋糕体高时间就长一些,蛋糕体矮,时间就短一些,要视自家烤箱温度而定,随机应变。蛋糕下火太旺蛋糕表皮就容易裂。

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  11. 不知道几时才能烤到这么棒的蛋糕!

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    1. 有心不怕迟,我用了两年的时间,加油!

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  12. 你好,请问蛋糕模具里需要抹些油撒些粉吗?谢谢~

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    1. 小不点,不需要哦,因为还要倒扣,如果抹油撒粉蛋糕体会掉出来哦。

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  13. 请问·你是用水浴法来烤吗?

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    1. 是的,这个是水浴法,但是之后的都用蒸烘法。。。

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  14. 老师你好,
    为什么到了第二天,这蛋糕会变成湿湿的?尤其是底部。

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    1. 你好,我不是老师。。。^^
      蛋糕底部烤不够熟透就会湿湿的,如果烤得够熟透的蛋糕体是很轻盈的,也不会湿湿的。

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  15. 谢谢你。
    我的烘烤箱比较热情,当蛋糕烤到20分钟时,蛋糕表面已经开始有烤过火的现象。请问第一阶段的烘烤时间可缩短吗?

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    1. 可以先调低温度,或者用锡纸盖着,因为缩短时间我担心蛋糕会烤不熟。

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  16. 前辈,您好🙇请问 玉米油是 隔水 加热 至看到纹路 吗?

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    1. 嗨,妳好,是直接小火煮至看到纹路。

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  17. 请问烘的时候要放多少水在烤盘里?

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    1. 要看妳烤盘的大小,我大概放一大杯的份量。

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  18. 好靚��������
    我想請教你,我屋企焗爐只有上,中,下。咁我應該揀咩

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    1. 我没有试过所以不清楚哦,不过妳可以试一试先上火,后转下火烤至熟。。。*^_^*

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  19. 你好,可以借图一用吗?好喜欢你的蛋糕

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    1. 您好,请问用在哪?谢谢喜欢。。(^_^)

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  20. 蛋黃加入全蛋和牛奶後,要打發多久?
    用打蛋器,還是用人手打發就可以?
    謝謝指教=)

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    1. 不需要打发,用手动打蛋器,只是搅拌均匀就可以了。

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  21. 您好,我想请问如果蒸烘法,那么烤盘还需要包锡纸吗?如果是活动摸,水蒸气会进蛋糕底部吗?

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    1. 忘了说,蛋糕真的烤得好美,好羡慕~

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    2. 您好。。(^_^)
      不需要包,我也是用活动模,水蒸气不会进去蛋糕底部。
      谢谢赞美,加油哦!

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  22. 真是完美啊!感謝仔細分享^_^
    可否再跟您確認一下,前40分鐘170度,只開上火是嗎?(^_^;)

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    1. 嗯啊,单单上火先烤,但不是所有烤箱都需要这样烤哦。。(^_^)

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  23. 請問你蛋糕進烤箱的時候是用熱水還是冷水呢?謝謝你!

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    1. 我是连水一起预热烤箱的,用的是自来水。。(^_^)

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