页面

2015年1月5日星期一

黑可可全脂牛奶吐司(直接法)


续之前直接法的全脂牛奶吐司之后,再来个加了黑可可粉的黑可可全脂牛奶吐司!
加了黑可可粉和牛奶的吐司,香香浓浓的,甘甘醇醇的,好吃极了!


其实在面团揉好时本想加入葡萄干的,但是竟然给忘了,
算了,忘了也好,简简单单的更能吃出黑可可粉的甘醇与香浓之味。
虽然是直接法,但是吐司还是一样的柔软有弹性,我在上一篇的全脂牛奶吐司也提过了,
只要把所有的过程步骤都做得好的话,就算是直接法也是可以很棒很好吃的!
所以说,食谱是其次,过程步骤做对了才是最重要的!


这一次的吐司,我是有更用心,更细心的来完成整个过程步骤,希望做得更好,
待吐司烤好,冷却,掰开看那组织时,哇!有更细腻了诶!
再把吐司切片的时候,哇!哇!哇!付出的努力,一切都值了!值得了!
做了这么久的吐司,总算“抓到”最适合自己的做法和烤箱的温度了,终于啊。。。
皇天不负有心人,总算找到成功的娘了。。。哈哈!






这是吐司切片的组织,这一次做的吐司组织又更细腻了!


材料与做法

新加坡高筋面粉 - 280g
黑可可粉 - 20g
即溶酵母 - 4g(1t)
细砂糖 - 45g
海盐 - 3g
全脂牛奶 - 230g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所请以预留30g的全脂牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(软化,待面团成团起筋才加入)

无盐牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。

模具

450g金色斜纹不沾吐司模 - 1个
20cm X 10cm X 10cm

抹上一层薄薄的牛油。

温度

150度,40分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


 揉面过程请参考一口芝士面包


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖在室温发酵一个小时或至双倍大,
即可开始整形。

整形过程请按奶香米麸吐司




调皮的我为了想要知道直接法吐司的弹性,特地按了按吐司,
松手后吐司(右图)又回复了原状,可见弹性还不错!
只要把所有的程序用心都做好,直接法也是可以很棒的!


完成!


18 条评论:

  1. 很棒的吐司, 真的好软哦!

    回复删除
    回复
    1. 谢谢May。。。O(∩_∩)O
      我试了吃三天,虽然不比出炉时软,但还是软。

      删除
  2. 好漂亮的黑金吐司! 你的功力又上一层楼了。我还在原地踏步!呵呵!好奇新加坡面粉有什么特别?那个牌子?请赐教

    回复删除
    回复
    1. 谢谢薇。。。O(∩_∩)O
      我买的是烘焙店已经包装好一包1kg的,只是写新加坡高筋面粉,妳去烘焙店问。
      烘焙店老板娘说新加坡高筋面粉的筋度比较稳,比较好控制其吸水量,妳可以去问问看。

      删除
  3. 真的很棒。你家土司真的做得非常好的。好羡慕哦。

    回复删除
    回复
    1. 谢谢Joceline。。。O(∩_∩)O
      不用羡慕我的,我相信只要妳肯做,一定会做得更棒的!

      删除
  4. 黑金黑金真的水哦。。
    这里的百龄麦高粉我觉得很不错。。。

    回复删除
    回复
    1. Sally,除了水还很美味添。。。哈哈!
      我这里粉的种类选择性不多,妳那里应该会比较容易觅得多种类的粉吧。

      删除
  5. 回复
    1. 这还不够黑,等我做竹炭的,才够够力黑!哈哈哈!

      删除
  6. 很赞。。面包做得很棒,也很欣赏你不断研究做到最好的精神。

    回复删除
    回复
    1. 谢谢Grace。。。O(∩_∩)O
      会做了就想要做得更好,充实自己和挑战自己的能力到哪里!

      删除
  7. 太太太美了!那薄膜就像张被子,我是没办法办到的,你请我吃好了^^

    回复删除
    回复
    1. 谢谢婉婉。。。^^
      只要有恒心肯定办得到的,想尽办法都要办得到,哈哈!

      删除
  8. 哇哇哇。。。真的不是普通的黑哦,又那么的柔软,好赞!

    回复删除
    回复
    1. 谢谢irene。。。O(∩_∩)O
      乌噜噜的吐司也,哈哈哈。。。

      删除
  9. Sharon,
    呜呜的巧克力面包很诱惑我㖿!
    照片拍的很美,面包很美,面包组织很美,通通美!
    快快分一片过快吧。。哈哈!
    mui

    回复删除
    回复
    1. 谢谢Mui,。。。O(∩_∩)O
      好好好,给妳两片视吃好吗?哈哈!

      删除