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2014年11月6日星期四

奶香米麸吐司(低温发酵12 小时)


最近勤学习做吐司。。因为最近对吐司越来越喜欢。。
吐司不难做,但是要把吐司做好,真的很难!


我很喜欢山形吐司,每次都是做双峰,因为比较容易操作,
而且做习惯做熟了,也比较整齐美观了!
但是想到很久没做三峰的我,是时候也来练习一下三峰,
说时容易做时难,真的有难。。。不容易!


当二次发酵完毕后看了看面团,噢,我的天啊!怎么黏在一起了!显掉!
想了想,没关系,下次继续努力。。。!
这吐司加入了鸡蛋,鲜奶油,和自制烤香了的米麸(胚芽米糠粉)
吐司充满了奶香味和烤香的米麸味,真是很香啊!
至于吐司的口感还不错,虽香甜软Q,但还是有很大的进步空间!





材料与做法

高筋面粉 - 260g
即溶酵母 - 5g(1t + 1/4t)
细砂糖 - 50g
海盐 - 3g
鸡蛋 - 50g(Omega蛋)
动物性鲜奶油Whipping Cream - 50g
全脂牛奶 - 120g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的全脂牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(软化,待面团成团起筋才加入)

无盐牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。

模具

450g金色斜纹不沾吐司模 - 1个
20cm X 10cm X 10cm

抹上一层薄薄的牛油。

温度

160度,40分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


揉面过程请参考一口芝士面包


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵12-16个小时(我放了12小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


发酵完毕的面团移至工作台上按压排出空气,分割成3份,滚圆休面15分钟。
杆成椭圆形,反面卷成圆柱形,再休面15分钟,再杆成长形,再卷成圆柱体,
直接放进模具里进行最后发酵至9分满,即可烘烤。
烘烤一出炉,在桌子上轻“顿”一下让其散热,然后马上脱模,
放在网架上待凉即可切片享用!



完成!


I'm joining Best Recipes for Everyone November 2014 Event Theme:
Fresh from Oven ~ My Bread Story
hosted by Fion of XuanHom's Mom


18 条评论:

  1. 我也赞同你说的要把吐司做好不容易。你的只是黏在一起,我的爆开了,更显。一起继续加油吧!

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    1. 薇,真的不容易,要多做熟练了,就驾轻就熟咯!我们一起加油!

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    1. 38隐形人,最近突然开窍,很敢继续打打打,才发现原来。。。。哈哈哈!
      最重要是我又长知识了。。。*^_^*

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    2. 哈哈 打的时候温度控制不要高过28度
      会影响发酵 面包组织 等

      https://mbasic.facebook.com/notes/sunnypies-cakes-阿餅的手工烘焙/說說麵包一攪拌終溫/178796705509240/

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    3. 哦。。谢谢妳,非常谢谢妳。。。O(∩_∩)O

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  3. 我的吐司山峰也会有连在一起状况。你研究到技巧时,记得分享哦!感恩啦!
    这个吐司有米麸,特别营养!好想尝尝看。

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    1. Grace,看谁先把三峰做得美美的就先分享,哈哈哈!
      买一架磨胚芽米机,除了每天有营养的胚芽米吃之外,还有用不完的米麸,多好!

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  4. 很美,很柔软,功夫果然到家,羡慕啊!

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    1. 谢谢Violet。。。*^_^*
      其实还没,最后发酵还没掌握好。

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  5. 我昨晚晚餐吃不多
    一早肚子就咕噜叫
    请我两片就满足了

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    1. 自家做的面包很有份量,两片真的很满足了,哈哈!

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  6. 妳家的吐司真的有够美的,羡慕死我了,近来腰又有点疼,好想做面包,可是要用手揉就有点怕怕
    所以,妳快分点吐司让我解馋吧。。。。pleaseeeeee。。。。。

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    1. Fion,妳不是有搅面机吗?用搅面机吧!这样妳就不用羡慕我了。。。哈哈!

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  7. 你的土司真的很吸引,真的太喜欢了,近来我也迷上土司面包。。。gambateh!

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    1. 谢谢。。。O(∩_∩)O
      我们一起加油吧!哈哈!

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