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2014年11月1日星期六

红麴吐司(低温发酵15小时)


献上红咚咚鸿运当头的吐司,来支持Fion面包月的第一贴!


加了红麴粉的吐司,天然红红的颜色很鲜艳,很漂亮,我很喜欢!
经过低温发酵的吐司,口感软Q不粘牙,吃上两三天都没问题,
而且制作时间又配合得到我方便的时间,真的是越来越爱咯!


再说,面包的“种”类这么多,每个人喜欢的口感都不一样,
而我也尝试过来很多的“种”类,到目前比较喜欢老面种和低温发酵,
朋友说中种最好吃,而我做得最少的就是中种,
接下来我应该会尝试做中种,找寻那迷人之处!


不好意思哦。。O(∩_∩)O。。这吐司的照片比较多张,喜欢的请慢慢欣赏。。








材料与做法

高筋面粉 - 300g
红麴粉 - 10g
即溶酵母 - 3g(1/2t + 1/4t)
细砂糖 - 35g
海盐 - 3g
全脂牛奶 - 190g-200g
椰油 - 25g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的全脂牛奶,慢慢加入。

椰油可换成各种液体油,如换成无盐牛油(25g),
需在面团成团后才加入,即后油法。

模具

450g铝制品吐司模 - 1个
20cm X 10cm X 10cm

抹上一层薄薄的牛油。

温度

180度,40-45分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


揉面过程请参考一口芝士面包


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵12-16个小时(我放了15小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

做法请按黑米吐司



就是这把玫瑰刀,我终于可以把吐司切得美一些了!



完成!


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Fresh from Oven ~ My Bread Story
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14 条评论:

  1. 回复
    1. 38隐形人,RM145,一套两把,在lejal home shopping买的,妳看U频道,打电话去订,送到家门口才给钱。
      我是直接去到店面买的,那时候店面只收现金。

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    2. 没办法,那时候因为每次都把吐司切得惨不忍睹,所以没有想很多,买了先,哈哈哈!还好是很好切咯!

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  2. 妳家的吐司每次都这么完美呈现,羡慕啦
    哈哈哈哈哈
    谢谢妳送上红咚咚的吐司,希望这次的活动能像妳的吐司一样,红红啊。。

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    1. Fion,不用羡慕,我的吐司其实还有很大的进步空间。。。呵呵!
      然后hor,不用客气,刚刚好有个红咚咚的吐司,可以拿上一号位子,也是我的荣幸!哈哈!

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  3. 吐司红红的颜色好看。如果外面卖的这种颜色我不敢买。自家做的无色素,就敢吃多多片。

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    1. Grace,是的,如果外面卖的话就会怕一些,家里自己做的不怕,敢敢吃!哈哈!

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  4. 红鞠面包很少见,孤陋寡闻的我还不知道红麴是什么来的和什么味道?很特别

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    1. 薇,在烘焙店买的红麴粉是没有特别味道的,只是颜色漂亮而已。

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  5. 哇。。好漂亮。超喜欢呢。
    我没有试过低温发酵,有时间一定要试试。谢谢分享哦~

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    1. 谢谢irene。。。*^_^*
      我是为了配合我方便的时间,所以都做低温发酵,再说口感也是软Q,吃得到“东西”,适合我,有时间妳可以试一试,尝试不同口感,哈哈!

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  6. 喔, 看起来好松软哦~ 红当当的好特别!

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    1. Yeemummy,有松软。。。O(∩_∩)O

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