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2015年11月16日 星期一

牛奶软吐司(一次发酵法) Milk Soft Toast (Just Once Fermentation)


这个一次性发酵的吐司配方,我已经收藏了很久,到现在才做来吃,
结果。。真的。。不要小看一次发酵而已,其口感和柔软度,绝对不是盖的!


我可以很确定的说,这个一次发酵的吐司真的很好吃,
如果我没说,一定吃不出,因为根本没啥差啊!真是太棒了!
原本只是好奇心作祟,想要试一试罢了,没想到竟然有意外的惊喜,


虽然说这不是标准吐司所需的二次发酵法,但却能有如此棒的口感和柔软度,
所以我也是觉得方便又好吃比较重要,其他的都不管啦,哈哈哈!
各位爱面包爱吐司的朋友们,又有更省时省力,又超级好吃的方法啦!
我。。我。。我。。又要开始花心。。。思了啊!







配方取自这里


材料与做法

日本高筋面粉 - 250g
奶粉 - 15g
原蔗糖 - 40g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 55g
全脂牛奶 - 100g(我放130g)

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(软化,待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。


模具

450g金色斜纹不沾吐司模 - 1个
20cm X 10cm X 10cm

抹上一层薄薄的牛油。

温度

150度,40分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


一般的直接法做法。
面团揉好后直接分割成三份,休面10分钟,杆卷2次,直接放进模具里进行发酵,
待发至8分满即可烘烤,烘烤一出炉在桌子上轻顿一下散热,
然后马上脱模,在表皮抹上一层薄薄的牛油,待凉即可切片享用。


吐司出炉不到两个小时,内部还有点温温的,明明知道切了会不美,
但是因为赶时间拍照,所以还是选择切了,结果真的就不美了!



撕啊。。。再来撕。。。




也特地留了一片吐司,待两天后再吃,
一次性发酵的吐司,两天后还是一样的好吃,
所以不要小看,不要怀疑,真的不是盖的!
只有试过,才方知其美味。。。^^



完成!


28 則留言:

  1. 我之前也是看过,但还没做过。。。哈哈
    不过现在有被“人家”诱惑到了 省时咧 (我都没耐性的。。) XD

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    1. 手打面团的人说没耐心。。。是说啥话嘛。。。-_-||

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  2. 超棒的,你撕过瘾我看过瘾!呵呵!

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  3. 我也被诱惑了,吐司组织很绵密!一次发酵也这么有爆发力!

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    1. 嗯啊,加入鸡蛋的吐司都很有爆发力的。。。*^_^*

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  4. 这食谱实在是太吸引人了,绵密的程度完全不输二发,太赞了!

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    1. 打面团,薄膜,整形,发酵,烘烤,都是息息相关的,如果所有都掌握好,吐司肯定是好吃的了。

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  5. 不美的那块给我好吗? 哈哈哈。。。
    今天, 本来也想来个吐司, sekali忙到头都晕了, 所有没有吐司吃了! 嘻嘻。。。

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  6. 喜欢那张撕啊撕开的照片, 真的好柔软吖。

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  7. 真的是软到不行, 亲爱的妹妹, 你好棒吖 ^^

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  8. 一次性发酵,看来很ngam我哩,一定找时间试试 !

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  9. 嘿嘿。。。我来你家牵面包的。。。我喜欢面包会牵丝,忍不住就想来一口!!

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    1. 我刚刚才去妳家闻有酒香的面包。。。*^_^*

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  10. 最近看到很多人做这个哦,面包出来本来是这样黄的吗?。。;)

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    1. 莎莉,我用omega蛋和蔗糖,应该会比较黄一点吧。。。*^_^*

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  11. 本来想“暂停营业“的我被你这美美土司给打败了,我要试试哦。。。。咔咔咔!

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    1. Irene,这个好吃,值得一试,期待哦!

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  12. 哇,这面包的组织超赞,我明天就试做。谢谢分享 :)

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  13. 我的烤炉太热情,外皮有点焦不过面包好好吃!谢谢你分享这么棒的食谱! 我家人很喜欢~^_^

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  14. Hi Sharon,

    Can you share what brand are you using for the Japanese high gluten flour? Can show us the picture?
    Thank you

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    1. 散装的,没有牌子哦。。不好意思。

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