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2015年11月25日星期三

鲜橙黑可可棉花蛋糕 Orange Black Cocoa Cotton Cake


这个鲜橙黑可可棉花蛋糕,因为种种原因,一共做了有三次,
不过都是成功的。。。^^


第一次是因为忘记清洗六寸模,所以就用七寸模来烤,结果蛋糕体矮了一点,
第二次用六寸模终于烤得美美的了,但是要送人的,
而第三次也就是现在这次,才拍照然后做分享,呵呵!


鲜橙加黑可可,也是超match的,清香的鲜橙味儿加上黑可可甘醇的味儿,
一句话,同样也是香到爆,好吃极了!这也是我个人其中最爱的搭配哦!


乌噜噜的蛋糕体,真的是很难拍照也,
调来调去试来试去了一下子,才可以啊!






材料与做法

葡萄籽油 - 40g
特幼超底筋面粉 - 35g
黑可可粉 - 15g

面粉和黑可可粉搅拌均匀,过筛备用。

蛋黄 - 3个(Omega 蛋)
全蛋 - 1个(Omega 蛋)
新鲜橙汁 - 50g
橙皮茸 - 1/4小匙

蛋白 - 3个(Omega 蛋)
原蔗糖 - 35g

我用的蛋一颗大概有50g - 56g,净蛋,没有包括壳。

模具

6寸圆形滑底模

温度

 蒸烘法,以170度,单单上火,中下层,烤40分钟,
转150度,上下火,中下层,烤20分钟。
蛋糕表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)


葡萄籽油加热至看到纹路,熄火,然后马上倒入过筛了的面粉,
搅拌成烫面糊,直到顺滑为止,待稍凉备用。
蛋黄加入1个全蛋,加入新鲜橙汁和橙皮茸,搅拌均匀。
然后加入烫面糊继续搅拌均匀,成顺滑的蛋黄糊。
蛋白打至粗泡,分3次加入白糖,打至提起有一寸长的弯钩。
取1/3打发的蛋白,加入蛋黄糊里,用打蛋器由底往上翻拌均匀,
再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,
才倒入剩下的2/3蛋白里,同样的也是用打蛋器由底往上翻拌均匀,
才用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,即成棉花蛋糕糊。
做好的鲜橙黑可可棉花蛋糕糊倒入模具里,抹平表面轻顿数下,
把棉花蛋糕糊里的气泡顿出,即可烘烤,烘烤完毕一出炉,
在桌子上轻“顿”一下散热,然后马上倒扣,
避免蛋糕塌陷,待凉后即可脱模享用。




完成!


21 条评论:

  1. 连续做三次?妳真是太勤劳了呢!
    乌噜噜的蛋糕也看得出完美呢!赞!

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  2. 我在脸书看到美美的蛋糕料,快快来讨块蛋糕吃,嘻嘻。。。。

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    1. 哈哈。。。好啊好啊。。。自己拿哦。。。*^_^*

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  3. 正想要去找周先生了, 看到你家有蛋糕吃, 立即的赶了过来! 嘻嘻。。。

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    1. 哈哈哈。。。就请妳吃两片吧。。。*^_^*

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  4. 乌金乌金,美到冒泡。连烤了3次,我要给300个赞才行,哈哈。。

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  5. 黑噜噜的蛋糕也拍得那么美,真是佩服你! 嘻嘻!

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    1. 谢谢哦,其实真的是不好拍,还在拿经验。。。*^_^*

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  6. 请问蛋白大概要打多久呢?

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    1. 没有确实算过时间,应该是不超过两分钟。

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  7. Sharon,

    请问棉花蛋糕考好后一定要到扣吗?记得妳有个帖子是没到扣的。

    我按照你的食谱做过2 次,但到扣不久蛋糕掉下来都遍了,好烦哦!读了几个blog也面对这问题。https://bakingintotheether.wordpress.com/2015/10/28/coconut-cotton-cake/

    我发现蒸烘/水浴烘的蛋糕慢慢冷却时,蛋糕体的边边会一点一点自动脱模。当大部份蛋糕脱模没贴着力就撕破掉下来,因为唯一还黏着的是底部。

    你的模是aluminium 还是stainless steel呢?我的是aluminium。我研究妳的照片,妳的好像是stainless steel。不知这是不是原因?

    redyoyo

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  8. 我没有烤过会离模的棉花蛋糕,但是个人觉得蛋糕烤好会掉下来多数是烘烤不足,烤得足够火候的蛋糕是不会掉下来的。我以前温度拿捏不稳定的时候,就试过倒扣整个蛋糕掉下来。或者下次妳可以试一试直接烤,看还会不会是一样的问题。我是试过没有倒扣,因为烘烤足够蛋糕体也没有回缩,没有离模。
    我的模具是aluminum的,很轻罢了。

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    1. Sharon,

      谢谢妳详细回答。这两星期我烤了Japanese Cotton Cheesecake 2次。这蛋糕我做过很多次但总是皮爆裂。。因为它也是水浴法烘烤的,我就按照妳的原理,单单上火烤到皮上色,盖上aluminium 纸,开上下火烤到熟。很高兴,蛋糕表皮没爆裂,美美的。这蛋糕不用倒扣放凉,我发现它的旁边也是慢慢自己脱模了但由于没倒扣,少了一个大麻烦。

      我会再尝试棉花蛋糕但不倒扣放凉了。应该会有一点点的回缩。到时会和你分享的!

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    2. 好哦。。。到时候期待妳的分享。。。*^_^*

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    3. Sharon,

      有进步了!我把烘烤时间加长,蛋糕完全没有自己脱模。但是我没倒扣,冷却时榻了很多。不过下一次我很有把握蛋糕倒扣不会自己脱模掉出来。原来棉花蛋糕烘烤时间是这么长的!

      妳有没有想过挑战棉花蛋糕杯子款的? 我好想做但连“原装”的都还没摸索好。。。我儿子生日快到了棉花蛋糕杯子款很适合幼儿所的孩子们!

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  9. 请问,蛋糕需要放进冰箱冷藏吗?

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    1. 自家做无添加,所以我都是切了就放冰箱冷藏。

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