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2016年1月14日星期四

夺命软吐司 (一次发酵法) Killer Soft Toast (Just Once Fermentation)


第二次终于烤出白边来了。。。开心!
但一时忘记表皮烤厚了些。。。伤心!
不过总的来说,尚满意啦。。。呵呵!


闻名已久的夺命软吐司,拖到现在才甘愿做,
果然真的名不虚传哦 ,要谢谢小蛋糕的好介绍!
这次还是做成方形吐司,260g的粉刚刚好,没有烤出角哦!


这次比较有时间供我用心整形,所以还很满意吐司的组织,
而且口感也不错,很好吃就对了,所以一次发酵法,可行!
但是如果面团打不够薄膜,过程做不好,不管是什么种什么法,都没用哦!
所以还是得多方面注意一下,做对了,一次发酵法是非常棒的!







材料与做法

日本高筋面粉 - 260g
原蔗糖 - 30g
海盐 - 2g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 47g(我放50g)
全脂牛奶 - 103g(我放130g)

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 28g
(软化,待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(28g),直接加入材料里一起揉。

模具

450g金色斜纹带盖吐司模 - 1个
20cm X 10cm X 10cm

均匀的抹上一层植物油。


温度

150度,35-40分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!

一般的直接法做法。
面团揉好后分成3份,休面10分钟,杆卷2次,
直接放进模具里进行发酵,待发至8分满盖上吐司盖即可烘烤,
烘烤一出炉在桌子上轻顿一下散热,然后马上脱模,待凉即可切片享用。




切面 - 左边是用手掰的,右边是用刀切的。



完成!


14 条评论:

  1. 面包和照片都好赞哦, 那等我mood 来也来夺一下, 哈哈XD

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  2. 那薄膜让人叹为观止!好厉害!

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    1. 我很少打这么危险的薄膜的,因为一不小心就会断筋,试过就好,哈哈哈!

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  3. 妳家的面包吐司总是那么诱人, 尤其那张薄膜, 我最羡慕了。

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    1. 谢谢呀~~~不用羡慕,继续打就会有咯!

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  4. 这面包真的非常的柔软, 很赞!

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  5. 终于动手方形吐司了。。。。
    都说,一定难不到我的亲亲的 太棒了!!
    吐司天后的名号,不是盖的哦 嘻嘻

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    1. 我的亲呀,不好这样说,等下笑掉别人家的牙。。。哈哈哈!

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  6. 如果買不到日本粉可以用普通的高肋吗

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    1. 任何牌子的高筋面粉都可以使用,只是水的方面就要多注意了。

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