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2015年3月26日星期四

传统鸡蛋糕(预烤面粉与粗糖)Kuih Bahulu


鸡蛋糕的初体验,还连续体验了三次,一次过尝尽悲与欢,成与败!
但也终于做出外脆内软的口感了,即使放置隔天还是一样的外脆内软!
亲爱的大眼美娘子,我应该只有这一贴可以献给妳,撒破妳。。。嘻嘻!


第一次做是在下午,摸了几个小时,只有最后一盘才烘烤到美美,但是没多久就软了。。。
第二次做是在晚上,几乎每一盘都粘底,光着屁屁的,模不着头脑,很不甘愿。。。
也不很能睡,就跟谷歌约会去,终于让我领悟了些许,打算隔天早上再来第三次,
终于我的第三次,每一盘都裹着漂亮的外衣,每一盘都是胖嘟嘟的,乐得我一直的在傻笑!
唉~~~我终于松了那口,憋在心里一整个晚上的闷气啊!哈哈哈!


我和我家的哥哥与弟弟,超级喜欢吃鸡蛋糕,而我也因此特地去买了鸡蛋糕的烤盘,
也因为没有找到传统又无泡打粉的食谱,烤盘也搁置了一年。。。。
直到新年之前,姐姐做了这个只需用碗来量份量,和烤过面粉与粗糖的传统食谱与做法,
深深的吸引了我,我告诉自己我一定要来学习做!
而这一贴,我也写了很多很多,希望可以帮助有心想要学习烤鸡蛋糕的朋友!

在这里要先谢谢姐姐分享了她的经验,让我的初体验不必与Mr.Bin约会去!
还有,我家的哥哥与弟弟,一直说妈咪做的鸡蛋糕很好吃,好开心哦!


材料与做法

室温鸡蛋1碗 - 我用Omega蛋,6粒
特幼超低筋面粉1碗
粗糖8分满 - 甜度刚好,1碗会非常甜

如果没记错的话,这个份量我做了有92 粒,7盘(1盘12粒)加8粒。
没有特幼超低筋面粉可以换成低筋面粉,或者普通面粉。


不管是什么碗,只要是同等份量就行了。


预热烤箱180度,面粉与粗糖分别倒入烤盘里,烘烤5分钟取出,不需待凉直接可使用。

以前老一辈的人,总是会先把面粉与糖,放在大太阳底下爆晒几个小时,
让面粉与糖的水份完全蒸发,以便烤好的鸡蛋糕会比较耐放,放置一个月都不会发霉。

但是现代的人有了烤箱,就可以用烤箱来烤,很方便,而且也省下很多时间。
至于耐放效果,就有待实验!

后记 : 过了两个星期,鸡蛋糕还是一样的外脆内软,还是一样的好吃!


烤好面粉与糖之后,就转200度,把烤盘放入预热最少15分钟,然后就可以开始打发鸡蛋了。


烤好的粗糖直接倒入鸡蛋里,然后马上启动搅拌机,以快速搅打至发呈乳白色,
(大概在10分钟之内就搅打至发),提取面糊时划8字不会马上消失,即可!

切记!全蛋打发程度一定是要很顺滑的流质性,鸡蛋糕才会松软,
如果打得太硬,成品就会比较结实,属个人经验。

分3次筛入面粉,以搅拌机慢速搅打3-5秒均匀后,才加入下一次,重复至完成,
最后一次加入面粉时,慢速搅打大概8-10秒至均匀,
然后用刮刀把边边底部翻拌均匀,即可开始烘烤。

不用担心用搅拌机搅打面糊会消泡,因为没有加入油脂材料,面糊是不容易消泡的。
而且个人觉得用搅拌机混合蛋糊和面粉,较为方便过用刮刀,至少不会搅拌过度。
面糊搅拌均匀后记得是从顶部拿起,切记不要再搅拌,避免消泡。

取出预热至少15分钟的烤盘均匀的抹上一层油,如果太多油的话可以把油倒出,
然后用汤匙取一点面糊倒进烤盘里(或装入裱花带挤出面糊),9分满就好,
即可烘烤,以180度烤10分钟或表皮上色了就完成了。

切记切记,烤盘一定是要很热很热才抹油,才会达到不沾模的效果,
如果烤盘不够热,就会跟我的第二次一样,鸡蛋糕将会是光着屁屁的!

我有两个烤盘,所以我是完成好一盘放进烤箱时,
才提出另外一盘,重复抹油放面糊和烘烤。


用牙签或较长的竹签取出烤好的鸡蛋糕,待凉就可以装进罐子里(很快就凉了)。
然后再重复抹油放面糊和烘烤,直到面糊烤完为此。

想要外脆内软鸡蛋糕口感,糖的份量一定不可以减得太少,
因为糖的多少是决定鸡蛋糕的脆度,
还有就是烘烤上色程度要够,这样烤好的鸡蛋糕,即使凉了或搁置一段时间过后,
还是外脆内软,绝对不会变软又黏黏的,同时也更香呢!
装入Tupperware里,拿来摇一摇,还会听到“可咯可咯”声呢!这也证明了它是酥脆的!




完成!


I'm submitting this post to Best Recipes for Everyone March 2015 Event Theme: 
My Favourite Traditional Kueh organized by Fion of  XuanHom’s Mom
and co-hosted by Joceline - Butter, Flour & Me.


38 条评论:

  1. 哦!秘方来咯。。。。。 来来来,非常欢迎您回来。不管是101还是1个都好。
    不是问题。轻轻松松、开开心心一起分享和参与就好。 感恩有您的 support。。 谢谢 ~

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    1. 水查某,不是秘方啦,只是做了三次,累积了些经验跟大家分享而已。。。嘻嘻!

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  2. 哇~学到好多了咯!下次用你的秘方来做,谢谢分享哦!
    还有,欢迎你回来啦!^^

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    1. 谢谢黛丝,真的不是什么秘方啦,个人经验就有,哈哈哈!

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  3. 我小时候很喜欢这个,长大后就不怎么吃了,奇怪!

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    1. Cass,我跟妳相反,小时候没什么吃,长大后(老了),才喜欢吃。。。嘻嘻!

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  4. 这个我一直好想尝试,但还没买到模子。来你这,吃美美香香的好了!^^

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    1. 婉婉,我之前也是很想很想尝试,但是模子搁置一年才做,哈哈哈!

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  5. 这个外脆内软,隔天还是一样的外脆内软的鸡蛋糕,就是我想找的食谱嘛, 谢谢你的分享! 真的佩服你认真的态度!!!
    感恩有你 :)

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    1. Esther,期待妳也来做。。。^^
      我就是这样,要就不做,一做就要做好。。。嘻嘻!

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  6. 我偷懒没有烘也是会脆脆的,最近我不喜欢太甜,把糖减少了,
    少了一点脆不过更好吃,吃软不吃硬哈哈。。

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    1. Sally,烘过面粉与糖是为了耐放,不容易发霉,至于脆不脆就看个人喜欢,
      我就比较喜欢外层有点酥酥脆脆,然后里面软软的。。。哈哈!

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  7. 我的模子无用武之地,因为它家主人超懒的。。。咔咔咔咔

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    1. 妳哪里会懒啊,蜜蜂窝,kuih kapit这些多工的妳都做了,哪会懒啊?哈哈哈!

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    1. 92粒。。。。我还以为我算错了呢。。。一直算一直算。。。。哈哈哈!

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  9. Sharon,
    92粒,你好棒㖿!
    用了多少时间烤了这么多stock。。哈哈!
    可以存着慢慢ti a p! :D
    mui

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    1. mui,总共最少两个小时吧,自己留一点,share出去一点。。。
      到现在还是一样外脆内软,很好吃!

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  10. 看到我手和心都痒痒,我也要來试做了,谢谢你的秘方。

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    1. 我用米糠油(植物油),也可以用牛油。

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    1. 什么碗都可以,份量一样就可以了。

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    2. 什么碗都可以哟,只要一样大小的就可以了。。

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  13. 请问不用放baking soda吗?

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    1. 我没有放,妳要放也是可以的。。

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    1. 烘焙店有卖,或者那种卖碗碟的店都有。

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  15. 請問,為什麼我看出來的雞蛋糕有3角型的

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    1. 怎么说有三角形呀?裂吗?

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