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2015年8月10日星期一

原味公仔饼


每年中秋,最最最想念,最最最想吃的,莫过于就是公仔饼了!
因为没有甜甜的馅料,总是让人吃不腻,只有越咬越香!


去年学做了莲蓉公仔饼,今年就来做个原味公仔饼,简简单单忘不了的古早味!
吃过的家人都大赞美味,尤其是我家的小吃货弟弟,更是超级爱!






要用木模之前一天,可预先用清水清洗,抹干,然后倒满油在模洞里,
浸至油份完全被吸入,即可使用。

(如果木模里还有油指,可以用吸油纸抹掉)


材料与做法

面粉 - 300g(我用特幼低筋面粉)
糖浆 - 200g
花生油 - 60g
碱水 - 1t

把所有材料(除面粉)倒入容器里搅拌均匀,加入过筛的面粉,用勺子拌均匀,
把容器盖上,放置一旁休面最少30分钟或至不粘手,即可使用。
金鱼模子35-38g一个,兔子模子40g一个,大概可做15个+-。


表面涂层

蛋黄 - 1个
牛奶 - 1T

搅拌均匀后过滤备用。

温度

150度,上下火,烤10-12分钟,取出待较凉了涂上蛋液,
然后再放入烤箱继续烤15-20分钟,至金黄色或全熟即可。


网筛加入面粉,然后往木模里均匀的筛上面粉,
再把木模往桌面轻敲一下,敲出多余的面粉,
取一份公仔饼皮搓成长条按扁,放进木模里按平,木模左右用力各敲一下,
正面往桌上用力敲出金鱼面团,直接放进烤盘,待完成后即可烘烤,
以150度,烤10-12分钟,取出待较凉些(10分钟)涂上蛋液,
然后再放入烤箱继续烤15-20分钟,至金黄色或全熟即可。

记得每印一次需重复一次以上动作,避免面团沾粘在木模里!
如果面团真的沾粘在木模里,可以用牙签刮出面团!
印好的公仔饼用黑豆装饰金鱼眼睛,用红豆装饰兔子眼睛。
我是一时忘记,所以烤了10分钟取出待凉抹蛋黄前才做装饰。

温馨提示

*蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠,涂面的时候比较容易操作。
*待凉后才把蛋液涂上,这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看了。
*刚烘烤好的公仔饼是比较硬,待隔天回油后就会变软了。
*公仔饼放在铁架上散热后,隔天就可以把它收藏在封密的罐子或盒子里。
*这公仔饼如果做法正确,回油后肯定会是松软的,而且不太会粘牙齿。
*烘烤得干不潮湿的话,公仔饼可以收藏好几个星期。











完成!


30 条评论:

  1. 很好看的公仔饼,你的手好巧啊!
    喜欢,喜欢,很喜欢。
    送我一只鱼和一只兔子好吗?哈哈哈

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    1. 谢谢安迪漾喜欢。。。^^
      当然嘛是可以啊,share share嘛。。。呵呵!

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  2. 好美的金鱼和兔子≧∇≦
    请问这个公仔饼会硬吗?

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    1. 谢谢Jovin。。。^^
      回油后会变软的。

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  3. 好漂亮的公仔饼, 太棒了, 照片张张都拍得很漂亮, 我太喜欢, 你很棒 ^^

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    1. 谢谢姐姐赞美和喜欢。。。很开心!

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  4. 这么早就吃公仔饼,烤的很美,颜色很均匀也没有没有裂!可以送我一款一个解馋吗?

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    1. 嗯啊,想吃就做咯。。。呵呵!
      有裂啊,几乎每一个都有裂,大裂小裂都有,很明显啊!
      当然可以哦,自己拿吧。。。O(∩_∩)O

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  5. 那些鱼儿兔儿们太可爱了。
    让我看了一次又一次!妳很厉害耶!

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  6. 这种kosong的月饼,是我最喜欢吃的 :)

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  7. 请问您的模子在哪里买的?好可爱!

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    1. 我在脸书跟Alex San买的,妳可以去看。

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  8. 大眼大眼你很可爱
    大眼大眼你眼睛很大

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    1. 呵呵。。。很可爱hor。。。O(∩_∩)O

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  9. 哎哟。。你这组美美的照片让原本不想做月饼的我都心痒痒了。怎么办哦!哈哈哈~

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  10. 这个也是我最最最爱的月饼,所以今年我也会大大大量出产,嘻嘻!
    你公仔饼可爱,相信一定也很美味吧!可以先请我吃两个吗?

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    1. 当然可以啊。。。O(∩_∩)O
      期待妳的大产量。

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  11. 我想请问油倒入那个模型要放多久?我放了一天但是还是有油(有一半),请问是要继续放还是倒掉?
    谢谢!

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    1. 我通常都是浸一天罢了,如果还有油我是会用吸油纸抹掉,就可以使用了。

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  12. 哇,你的公仔饼都有放上眼睛,很细心的说。。。
    好看又好吃~

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  13. 请问你所谓的 牛奶 1 T 是1 teaspoon 吗?还有请问你的椰丝公仔饼中的糕粉英文是什么粉。谢谢.

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    1. 嗨,1T是1大匙,1t是1小匙。
      糕粉是炒熟的糯米粉,fried glutinuos rice flour,烘焙店有卖。

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  14. 很美的公仔饼!请问老师你用哪个牌子的烤箱?我还没熟悉我家的烤箱脾气,不懂该放几度烤。谢谢你。

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    1. 我现在用Cornell build in oven,这妳就要慢慢摸索了。。(^_^)

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