黑可可棉花蛋糕（炼乳）

还没认识棉花蛋糕前，戚风蛋糕是我的最爱，

认识棉花蛋糕后，棉花蛋糕和戚风蛋糕一样，都是我的最爱了！

特地选了炼乳棉花蛋糕的食谱，加了我很喜欢的黑可可粉，

炼乳加上黑可可粉，简直就是香爆了！好吃到没话说！

黑可可粉之所以这么的让我着迷，除了香气逼人和方便使用之外，

最最最吸引我的，就是那乌金乌金，越看越入心的深褐色了！

这黑可可棉花蛋糕真如其名，蛋糕体轻如棉花不说，口感更是松软绵密如棉花，

就连对戚风蛋糕这么专一的我，都意乱情迷，想移情别恋去。。。。

但。。但。。戚风蛋糕是我最爱的初恋。。我想唯有一脚踏两船，左拥右抱去吧！

我这样，是花心还是幸福啊。。。哈哈哈！

这次的黑可可棉花蛋糕，我是以蒸烘法来烘烤，少了烤箱里的水份，烘烤时间也缩短了少许，

而且烤好后至凉，在冰箱里冬眠了一天一夜，我才为之拍照留念，

当拍摄完毕，马上也把照片中的一大块，六寸蛋糕的1/4，大快朵颐去！

说真的，我很少会拍完照片后就马上吃掉一大块的蛋糕的，这次真的是忍不住了！

材料与做法

有盐牛油 - 35g（我用Tatura牌子）

特幼超底筋面粉 - 35g

黑可可粉 - 15g

炼奶 - 50g

特幼超低筋面粉和黑可可粉搅拌均匀，过筛备用。

蛋黄 - 3个（Omega 蛋）

全蛋 - 1个（Omega 蛋）

原食谱的全蛋放30g，为了不浪费我直接加入一个，口感更绵更赞！

蛋白 - 3个（Omega 蛋）

原蔗糖 - 40g

我这次用的蛋一颗大概有56g。

有机原蔗糖。

模具

6寸圆形滑底模

温度

 蒸烘法，以170度，单单上火，中下层，烤30分钟，

转150度，上下火，中下层，烤20-25分钟。

蛋糕表皮上色后用铝箔纸盖着，避免烤得过焦。

（时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整）

蛋黄加入全蛋搅拌均匀备用，牛油加热至沸腾，

加入过筛了的低筋面粉和黑可可粉，熄火用刮刀翻拌均匀，加入炼奶翻拌均匀。

翻拌均匀后的面糊直接加入蛋黄里，搅拌均匀备用。

蛋白打至粗泡，分3次加入白糖，打至如图。

取1/3打发的蛋白，加入蛋黄糊里，用打蛋器由底往上翻拌均匀，

再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀，

才倒入剩下2/3的蛋白里，同样的也是用打蛋器由底往上翻拌均匀，

才用刮刀把边边底部刮干净拌均匀，即成黑可可棉花蛋糕糊。

做好的黑可可棉花蛋糕糊倒入模具里，抹平表面轻顿数下，

把棉花蛋糕糊里的气泡顿出，即可烘烤，烘烤完毕一出炉，

在桌子上轻“顿”一下散热，然后马上倒扣，

避免蛋糕塌陷，待凉后即可脱模享用。

这次烤的黑可可棉花蛋糕很高，而且刚刚烤好模子又很烫，所以不能马上倒扣，

唯有等蛋糕稍微凉了一些，才能倒扣，但是蛋糕也没有回缩哦，

只是稍微“收了”一点点而已。

为了不破坏蛋糕美美的表皮，我是这样子倒扣的，

要很小小哦，因为一不小心就前功尽弃了！

烘烤心得与温馨提示请按棉花蛋糕（牛奶），棉花蛋糕（炼乳）。

棉花蛋糕（牛奶），棉花蛋糕（炼乳）。

完成！