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2015年4月10日星期五

黑可可棉花蛋糕(炼乳)


还没认识棉花蛋糕前,戚风蛋糕是我的最爱,
认识棉花蛋糕后,棉花蛋糕和戚风蛋糕一样,都是我的最爱了!


特地选了炼乳棉花蛋糕的食谱,加了我很喜欢的黑可可粉,
炼乳加上黑可可粉,简直就是香爆了!好吃到没话说!
黑可可粉之所以这么的让我着迷,除了香气逼人和方便使用之外,
最最最吸引我的,就是那乌金乌金,越看越入心的深褐色了!


这黑可可棉花蛋糕真如其名,蛋糕体轻如棉花不说,口感更是松软绵密如棉花,
就连对戚风蛋糕这么专一的我,都意乱情迷,想移情别恋去。。。。
但。。但。。戚风蛋糕是我最爱的初恋。。我想唯有一脚踏两船,左拥右抱去吧!
我这样,是花心还是幸福啊。。。哈哈哈!


这次的黑可可棉花蛋糕,我是以蒸烘法来烘烤,少了烤箱里的水份,烘烤时间也缩短了少许,
而且烤好后至凉,在冰箱里冬眠了一天一夜,我才为之拍照留念,
当拍摄完毕,马上也把照片中的一大块,六寸蛋糕的1/4,大快朵颐去!
说真的,我很少会拍完照片后就马上吃掉一大块的蛋糕的,这次真的是忍不住了!



材料与做法

有盐牛油 - 35g(我用Tatura牌子)
特幼超底筋面粉 - 35g
黑可可粉 - 15g
炼奶 - 50g

特幼超低筋面粉和黑可可粉搅拌均匀,过筛备用。

蛋黄 - 3个(Omega 蛋)
全蛋 - 1个(Omega 蛋)

原食谱的全蛋放30g,为了不浪费我直接加入一个,口感更绵更赞!

蛋白 - 3个(Omega 蛋)
原蔗糖 - 40g

我这次用的蛋一颗大概有56g。


有机原蔗糖。

模具

6寸圆形滑底模

温度

 蒸烘法,以170度,单单上火,中下层,烤30分钟,
转150度,上下火,中下层,烤20-25分钟。
蛋糕表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)


蛋黄加入全蛋搅拌均匀备用,牛油加热至沸腾,
加入过筛了的低筋面粉和黑可可粉,熄火用刮刀翻拌均匀,加入炼奶翻拌均匀。


翻拌均匀后的面糊直接加入蛋黄里,搅拌均匀备用。
蛋白打至粗泡,分3次加入白糖,打至如图。
取1/3打发的蛋白,加入蛋黄糊里,用打蛋器由底往上翻拌均匀,
再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,


才倒入剩下2/3的蛋白里,同样的也是用打蛋器由底往上翻拌均匀,
才用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,即成黑可可棉花蛋糕糊。
做好的黑可可棉花蛋糕糊倒入模具里,抹平表面轻顿数下,
把棉花蛋糕糊里的气泡顿出,即可烘烤,烘烤完毕一出炉,
在桌子上轻“顿”一下散热,然后马上倒扣,
避免蛋糕塌陷,待凉后即可脱模享用。

这次烤的黑可可棉花蛋糕很高,而且刚刚烤好模子又很烫,所以不能马上倒扣,
唯有等蛋糕稍微凉了一些,才能倒扣,但是蛋糕也没有回缩哦,
只是稍微“收了”一点点而已。


为了不破坏蛋糕美美的表皮,我是这样子倒扣的,
要很小小哦,因为一不小心就前功尽弃了!

烘烤心得与温馨提示请按棉花蛋糕(牛奶)棉花蛋糕(炼乳)



棉花蛋糕(牛奶),棉花蛋糕(炼乳)。



完成!


40 条评论:

  1. 哇哇哇哇哇!好高的黑美人哟!大爱。。收藏了

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  2. 乌金乌金很漂亮,我等下放工马上就来烘一个。。谢谢分享 :)

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    1. Karen,现在的妳应该是烘烤好了吧!哈哈!

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  3. 6寸太少了,不够分,下次做大个的。嘻嘻!
    那天要挑战它就来你家取经!棒!

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    1. 我家人少,只是2大2小,6寸是刚刚好的,哈哈!
      我等妳来取经咯!

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  4. 哇!黑金黑金的把我的眼睛给勾去了!
    太美了

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  5. 你每次都喜欢拿乌金乌金的蛋糕来引诱我的!害我也要跟你一样移情别恋了。呵呵呵!

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    1. 黛丝,我就是特喜欢乌金乌金的嘛,哈哈哈!

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  6. 那高高的蛋糕真的是美得没话说,看到松软绵密的蛋糕,谁不花心呢。。哈哈

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  7. 好美的蛋糕, 这蛋糕做的太成功了, 给你101分!
    我也很久没开工了, 这个蛋糕马上记下了, 嘻嘻

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    1. 谢谢May。。。O(∩_∩)O
      期待妳更漂亮的作品哦。。

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  8. 好美!好美的蛋糕!那乌黑的颜色我更是爱呆了。真的太棒了!

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  9. 哇还有戴帽子的,不过倒扣出来又看不出哦。。金水
    我不管你一定要请我吃这个。。。:)

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    1. 谢谢Sally。。。^^
      好好好,等哪天妳过来找我就请妳吃!

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  10. 很漂亮涅~~有时间我也来玩玩。
    最近开始有"闲"时,可以到处逛逛了!嘻嘻~

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    1. 谢谢Qi Qi,好久不见,我等妳一起玩哦!

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  11. 这个我take noted了。哈哈哈
    很柔嫩的 pattern

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    1. 水查某,macam mi hua,我等妳做哦!

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  12. Hi Sharon,
    这个Hitam tapi Manis的蛋糕很水㖿!
    很喜欢!
    mui

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  13. 请问蛋白是打至湿性或干性发泡 ? 是打至跟戚風蛋糕一样吗?

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    1. Jane Wu,每个人都定义都不一样,所以很难准确的去肯定。
      我是打至提起蛋白尖尖的部份,大概有1寸长,应该是湿性吧!

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  14. 天啊!!怎么有那么完美的蛋糕啊? 突然希望自己是个迷你人,那就可以在蛋糕上面又跳又滚的。。哈哈
    你有开课的话,一定要通知我哦~

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    1. 哈哈。。。谢谢婉婉。。。^^
      我已经在部落格“开课”啦。。。呵呵!

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  15. 不但有外表(表面), 而且身材好(形状), 更有内涵(味道一流)。
    吃了很想再吃的那种蛋糕!

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    1. WOW。。很棒的形容词,很喜欢,哈哈哈!

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  16. 请问黑可可粉是怎样的呢?

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    1. 比可可粉还要更深色,接近黑色。

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    2. 请问可以看看是怎样的包装吗?

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    3. 我是在烘焙店买的,店主是自行包装的,所以是没有招牌。。。*^_^*

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    4. 好的👌谢谢您的分享喔😊

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  17. 请问是先开上火170,然后再换上下火150吗?

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