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2014年10月15日星期三

班兰椰香吐司(低温发酵15小时)


连续四帖都是金澄澄的金瓜,需要先暂停几天。。。
然后hor,每天看金澄澄的金瓜,看到眼睛都跟着一闪一闪亮晶晶了。。。><"
来来来。。来个绿油油的吐司如何?可以养一养,润一润我们的灵魂之窗!


班兰加椰油,也是香香香!
还有,我终于记起,原来在很久以前买了一把很好切吐司的刀,
终于可以把吐司切得比较整齐了。。。!


发完这贴,我会回娘家几天,各位记得要想我哦!
下个星期部落格见!我会想你&妳们的。。。^^







材料与做法

高筋面粉 - 300g
即溶酵母 - 3g(1/2t + 1/4t)
细砂糖 - 35g
海盐 - 3g
全脂牛奶 - 140g
班兰精华 - 50g
椰油 - 25g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的全脂牛奶,慢慢加入。

椰油可换成各种液体油,如换成无盐牛油(25g),
需在面团成团后才加入,即后油法。

模具

450g金色斜纹不沾吐司模 - 1个
20cm X 10cm X 10cm

抹上一层薄薄的牛油。

温度

170度,35-40分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!



揉面过程请参考一口芝士面包


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵12-16个小时(我放了15小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

做法请按黑米吐司





完成!


19 条评论:

  1. 每次见你发布低温发酵法面包,都好想尝试。
    但每次到了晚上,就累得连动根手指头都懒了,结果就日日复明日了。:P

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  2. 我的冰箱还有香兰汁,很懒惰动手。。呵呵
    一路顺风噢。。。

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  3. 一直也是想做班蓝面包,却也是迟迟没动手。喜欢你的吐司长的高高的。
    我肯定会想你的。

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  4. 哈哈哈!都是我惹的祸,让大家把南瓜看腻了,嘻嘻!

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  5. 我昨天就开始妳的这个低温法,今晚就烤一烤,希望能像妳家的面包吐司,带丝的。。嘻嘻嘻

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  6. 你的面包高高在上, 把我的头都抬累了! 哈哈哈。。

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    1. lejal home shopping的玫瑰刀。。。*^_^*

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    2. 哦看到电视介绍
      有动心。。。。。

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  8. 很柔软和香班兰味的面包,我也要试试看。

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  9. 又松软又香的面包,看着就想吃。
    等我准备好班兰精华就动手。

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  10. 我回来了,谢谢大家的留言。。。*^_^*

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  11. 很绵密柔软的面包体咧,我们来交换吧,嘿嘿!!
    山型吐司也很漂亮的哦,有味道 XD !!

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  12. sharon,请问你一下,如果用超浓缩pandan paste 应该放几多呢?谢谢!

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    1. 王师奶,是班兰香精吗?如果是,不用放太多,一小匙就够,其余的班兰精华份量换成牛奶就可以了。。。*^_^*

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    2. 王师奶,别客气。。。*^_^*

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  13. 您好,一定要放进冰箱,我太期待了, 请问直接放进面包机烘烤。

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    1. 您好,面团打好就放进冰箱冷藏低温发酵,如果用面包机烤,整形好后直接放进面包机里进行最后发酵,然后烘烤。

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