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2014年8月16日星期六

黑米吐司(低温发酵12小时)


为了香味十足的红糖咖椰,特地做了这黑米吐司来抹上咖椰吃,
好好吃哦!太有满足感了!难以形容也!哈哈!
而我曾经希望的小小梦想,也实现了!


其实我小小的梦想是,希望有一天能够吃上自己亲手做的吐司,和抹上自己亲手煮的咖椰。。。
就这么一个小小的梦想,终于实现和实践了!满足感满分!兴奋!


会有这个小小的梦想,是因为大概在两年前,
那时候的我只会煮些普通的,对于烘焙糕点,完全一窍不通!
看到好朋友在脸书分享自己烤的吐司,抹上自己煮的咖椰,感觉好幸福哦!
那一刻我就在想,什么时候我也可以这样幸福啊?


一年拖一年,一年过一年,两年了,我终于有幸福的感觉了!


几个月没做吐司,有点战战兢兢的,还好一切顺利,我很满意!
而且经过低温发酵12小时的黑米吐司非常软Q,就算单吃也很好吃啊!




我很懊恼,为什么我总是没办法把吐司切好,
明明是一样的刀,就妳的比较美!哈哈!


材料与做法

高筋面粉 - 270g
黑米粉 - 30g
即溶酵母 - 3g(1/2t + 1/4t)
细砂糖 - 35g
海盐 - 3g
全脂牛奶 - 200g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的全脂牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 20g
(软化,待面团成团起筋才加入)

无盐牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。

模具

450g金色斜纹不沾吐司模 - 1个
20cm X 10cm X 10cm

抹上一层薄薄的牛油。

温度

170度,35-40分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


揉面过程请参考一口芝士面包


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵12-16个小时(我放了12小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

发酵完毕的面团移至工作台上按压排出空气,分割成2份,滚圆休面15分钟。


杆成椭圆形,反面卷成圆柱形,再休面15分钟,再杆成长形,再卷成圆柱体,
直接放进模具里进行最后发酵至9分满,即可烘烤。
烘烤一出炉,在桌子上轻“顿”一下让其散热,然后马上脱模,
放在网架上待凉即可切片享用!




我suka这样款吃,你suka吗?嘻嘻!

完成!


(August Event : Flour)

This post is linked to the event,Little Thumbs Up organised by Bake for Happy Kids and My Little Favourite DIY, and hosted by Diana from the Domestic Goddess Wannabe

21 条评论:

  1. 恭喜你达成你的梦想~
    这面包颜色好漂亮,最后一张最ngam我了。^^

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    1. 谢谢黛丝。。。*^_^*
      也是最ngam我,哈哈!

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  2. 这款黑米土司一点也不黑,反而是紫色的。。。真的太漂亮了。
    看来我也要快快去寻找黑米的踪迹了。嘻嘻~~

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    1. 对咯,紫紫的,很漂亮,哈哈!
      我朋友说有机店有卖,而且加了黑米有淡淡黑糯米香!

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  3. 哇!原来黑米可以做出哪么多美好分享,不论土司,喜粄,玫瑰包子,我都喜欢。谢谢你,我以后可要留意黑米的踪迹了。

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    1. 嗯,也是我朋友教我的,我才懂。。。*^_^*
      我朋友说有机店有卖,可以去看看。

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  4. Sharon, 我家刚好有黑紫米耶,还在想怎样加在面包馒头里,就看到你的好介绍。 太感谢了^^. 不过还是有小小疑问,米不是要煮熟才能吃吗? 只是打成粉再烤过就可以??

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    1. 打成粉再烤过,让其干爽,比较耐放,直接加入,ok的。
      而且加入面团里也会吸水,烤了就熟啦,哈哈!

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  5. 哇塞。。。就是漂亮!!可以请问什么是黑米粉??是哪儿买的到啊??!!

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    1. 黑米就是黑色的米,哈哈!请按以上的黑米粉,有连接。。。
      小厨可以去有机店看,我朋友说有卖。

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  6. hi你好,請問這黑米粉是否黑糯米pulut hitam?
    你的麵包很美,是個很用心的料理人~

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    1. 安琪儿,妳好,谢谢赞美。。。*^_^*
      不是,黑米和黑糯米是两种不同的米,不一样。
      请按以上材料的黑米粉,有连接,谢谢!

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  7. 我也是有这种感觉,以前我读不喜欢吃面包的,自从自己会做了后,觉得好好吃哦,面包特别的香呢 :)

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    1. 嗯,我一直以来都很喜欢吃面包的,但是也是不敢吃太多。。。
      自己做的较健康可以放心吃,而且就很单纯的面粉香,面包香。。。

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  8. 谢分享啊!刚好冰箱里也有黑米,我也来开工😊

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  9. I love the colour of this bread and that picture of the windowpane stage. Beautiful!

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    1. Diana Gale,thanks...*^_^*
      i love the natural colour too.....

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  10. 你切到不美咩?
    用什么切?
    切厚一点会不会比较满意? 嘻嘻

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    1. 有不美啊,大小片,哈哈哈!
      在烘焙店买的切吐司刀,应该是我不厉害切,要多练习。。。*^_^*

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