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2014年8月29日星期五

香肠芝士麦香排包(低温发酵12小时)


因为我家的哥哥与弟弟不吃辣,所以用了一样的配方,
做了这个香肠芝士排包给孩子吃!


低温发酵的面包体,真的很柔软哦!放个两三天还是软软的,喜欢!
所以最近所做的面包,都是走低温发酵疯,哈哈哈!
也加了些全麦面粉,让面包更香之余还可以尽快把全麦面粉用完!





材料与做法

高筋面粉 - 250g
全麦面粉 - 50g
即溶酵母 - 3g(1/2t + 1/4t)
细砂糖 - 35g
海盐 - 3g
鸡蛋 - 50g(1颗Omega蛋)
全脂牛奶 - 140g
椰油 - 25g

椰油可换成各种液体油,如换成无盐牛油(25g),
需在面团成团后才加入,即后油法。

馅料

香肠(较长的) - 5条

表面装饰

车打双色芝士条 - 半包,我在新加坡的Cold Storage买的
干西芹叶Parsley Herb - 适量


模具

10寸四方烤盘 - 抹上一层薄薄的牛油

温度

170度,25-30分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!



揉面过程请参考一口芝士面包

面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵12-16个小时(我放了12小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


发酵完毕的面团移至工作台上按压排出空气,分割成5份,滚圆休面15分钟。
杆成椭圆形,加入香肠,然后裹好捏紧收口。


然后直接放进模具里进行最后发酵至双倍大,撒上芝士条和干西芹叶即可烘烤。
烤好一出炉,在桌子上轻“顿”一下让其散热,然后马上脱模,放在网架上待凉即可享用!




完成!


(August Event : Flour)

This post is linked to the event,Little Thumbs Up organised by Bake for Happy Kids and My Little Favourite DIY, and hosted by Diana from the Domestic Goddess Wannabe

6 条评论:

  1. 那根香肠还蛮大的哦。。。呵呵呵
    回正题:面包真的很软

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    1. 香肠是大条的,面包体是柔软的,哈哈!

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  2. 回复
    1. 这个长长的hot dog是儿子选的,指定要的,哈哈!

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  3. Thank you for the shaping instructions. I have learnt so much by looking at your bakes!

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