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2014年2月27日星期四

一口芝士面包(加冷藏老面种)


做过无数次的一口芝士面包。。。除了喜欢还是喜欢。。。
孩子喜欢,我也很喜欢。。。一口接一口,一粒接一粒,一口一粒,停不了口。。。
最后结果就是。。。加油加油再加油!哈哈哈!


这一次做的,加了老面种,所以软中带Q,更可口呢!
因为独爱柔软,带点Q的面包,所以我在直接法配方里加了老面种。
至于加不加老面种,纯粹只是个人喜欢。。。



配方取自Carol 自在生活


材料与做法

高筋面粉 - 200g
糖 - 30g
盐 - 1g
即溶酵母 - 1g
牛奶 - 130g
芝士粉 - 10g

无盐牛油 - 30g
(软化,待面团成团起筋才加入)

我把鸡蛋换成牛奶。。。

温度

170度,15分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


习惯性的先把干性材料加入,然后面粉中间开一个洞倒入即溶酵母,
才加入湿性材料(除牛油),牛奶部分需保留少许,先用慢速一边搅拌一边慢慢地加入,
搅拌均匀后转快速搅拌至面团卷起,关掉电源停止搅拌,加入软化的无盐牛油,
先用慢速搅拌,待与面团融合了才转快速,继续搅拌至需要的薄膜程度。


加了老面种,面团很软哦,这样倒着拿,面团都快掉到地上去了!哈哈!
面团滚圆进行第一次发酵至2倍大,发酵完毕取出面团放在工作台上按压排出空气,
再滚圆,休面15分钟,杆成长方形,再切成小块,放在铺了不沾布的烤盘上,
进行最后发酵至2倍大,即可烘烤。


完成!


7 条评论:

  1. 原食谱已经很好吃了,加了老面更好吃。

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  2. 你好 请问下如果不加冷藏老面种也可以制作吗?

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    1. sook yen chan,可以啊,您可以用Carol 老师的配方,是直接法的。。^^

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