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2014年2月26日星期三

红萝卜甜心(冷藏老面种)


等了许久的搅面机终于到咯。。。而我也将面临“一大问题”!
那就是习惯手揉的我,不会用搅面机啊~~~哎呀呀!


一连试了几次,做了几款的面包。。。终于让我抓到如何用搅面机了!
哈哈哈。。。我觉得好好笑哦!因为我以为很容易的,结果还是需要经验!


之前试机的时候顺便搅了些面团做老面。。。冷冻收藏随时备用!
随手翻开爱和自由的书,突然的就想做这面包。。。还特地加了些老面团,
既可以增加面包的风味,面包体也比更柔软哦!


由于孩子出水痘,老人家说不可以吃鸡蛋,就把配方里的鸡蛋换成牛奶!
也把牛油换成了椰油。。。因为网友说这样比较健康。。。
第一次“接触”椰油,哇。。。很香啊!就跟椰子糖一样的味道!赞啊!
加入在面包里面,有淡淡的椰子糖香味,一点都不输给牛油味呢!


配方参考自爱和自由的快乐手做面包,第48页


材料与做法

高筋面粉 - 200g
即溶酵母 - 1g
奶粉 - 8g
蜂蜜 - 32g
盐 - 2.5g
牛奶 - 80g
红萝卜茸 - 60g
冷藏老面种 - 100g
椰油 - 20g(直接加入材料里一起搅拌)

原配方是直接法,但是我加了老面种和更改了些材料,不过份量一样!
加老面面团纯粹只是个人喜欢的口感。。。

温度

170度,20分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!



揉面过程请参考咖啡吐司

面团揉好有薄膜后,滚圆进行第一次发酵至2倍大,发酵完毕取出面团先秤总重量,
面团放在工作台上按压排出空气,分割所需份量,滚圆,休面15分钟。


心形造型,可以根据以上的图来完成。
进行最后发酵至2倍大,即可烘烤。面包一出炉马上刷上一层牛油(可免)。


我好喜欢这心形造型的面包。。。^^


完成!


6 条评论:

  1. 组织很软哟。。。卖相也赞。。
    好奇椰油的味道,哪里可以找到呢?。。

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    1. Sally,加了老面,面包柔软中带点Q,非常好吃!
      我在Cosway买的,有机店应该有卖,妳去找找看。。。
      味道就像小时候常吃的椰子糖。。。很香!

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  2. 哦。。。。LOVE
    我也是很喜欢加 老面
    冰箱收好些

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    1. 我是最近才玩老面的。。。越来越喜欢

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    2. 是咯
      我搞了几年
      加了老面的真的好吃

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    3. 我学烘焙一年多一点点,到现在才开始玩老面。。。

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