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2013年9月23日星期一

咖啡吐司(汤种)


又来发吐司帖咯。。。哈哈!
自从收到陈郁芬老师的65度汤种面包这本书后,感觉爱上说易不易,说难有难的吐司!
心里老是想着要做吐司,就很想把书里的汤种吐司都做完。。。
有点疯疯的感觉!哈哈!
因为总觉得自己做的不够好,所以就一直想要做做做,
累积经验,提升自我,想要做得更好!
没法子啊,自学者就是需要付出双倍的努力啊 !


以前我是滴咖啡不沾的,但是自从生了第一个孩子之满月后,需要自己照顾,
半夜还要起身泡奶喂奶,由于晚上没什么睡好,导致白天时很累很没有精神,
又要照顾孩子,想想。。。还是学习喝喝咖啡,提提神吧!
结果不喝还好,一喝不可收拾,我爱上咖啡了。。。
直到现在四年多了,也已经变成一种习惯,每天一杯!
再也不只是单纯的想要提提神,而是多了一份享受的感觉!哈哈。。。我中毒了!


因为很喜欢咖啡,所以当我看到这食谱时就想要做!
但是感觉这食谱的咖啡粉分量有点多了,因为吃第一口时感觉有点甘甘的。。。
但过后就不会,而且还越咬越香呢!
也不晓得是不是不同牌子的咖啡粉,其浓度也有所不一样的关系。。。
个人觉得份量如果减半的话会比较大众化!


还有哦,这吐司是我晚上突然有目而临时决定做的,
再加上可能是酵母的活跃度稍微减弱的缘故(因为没有放冰箱),
从一开始揉面到烘烤完毕,竟然用了差不多6个小时!
面团发酵好慢哦,搞到半夜两点多!很累!


至于吐司的口感,当然是柔软又耐放咯!
即使放在风扇底下吹风一阵子(大概一个小时),也不会变的干干硬硬的!
因为曾经试过在外面买的吐司(某些),也是很柔软很好吃,
但是放在风扇底下吹风一下子就变得有点干干硬硬了!所以,该怎么说呢?

配方取自65C汤种面包,第99页


表面装饰

全蛋液,杏仁粒(各适量)

模具

450g的铝制品吐司模(20cm X 10cm X 10cm) - 1个
小四方模 - 1个
(原食谱是用2个小长方模)

温度

170度,40分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(可依自家的烤箱温度而做更改)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


准备好所需材料,习惯性先把干性材料加入,面粉中间开一个洞倒入酵母,
才把湿性材料加入(除牛油),用刮刀搅拌均匀,再移至工作台上,
开始搓揉摔打面团,此时的面团是非常的粘。


揉到面团出筋,拉开时是比较厚一点的膜,就可以加入软化的牛油继续搓揉。
直到达到基本的要求,也就是3光,手光,工作台光,面团也光。
最后检测是否可以拉出大片薄膜状,即完成。


滚圆进行第1次发酵1个小时或至2倍大。发酵完毕取出面团先秤总重量,
面团放在工作台上按压排出空气,分割所需份量,滚圆,休面15分钟。


擀成椭圆形,反面卷成圆柱形,再休面15分钟。再擀成长形,
再卷成圆柱体, 放进模具(450g吐司模)。


另外四个小面团就擀成椭圆形,反面左右两面往内折,稍微按压(避免内有空气),
再卷成圆柱体,放进模具(小四方模)。
进行最后发酵至9分满,刷上全蛋液,撒上杏仁粒,即可烘烤。


完成!

温馨提示

为了尊重作者的智慧和出版设的版权所有,也为了避免日后发生不必要的误会,
我所做的面包和吐司(不完全)都不会把配方公开,
因为尊重也是一种美德,尊重他人等于尊重自己。。。^^


4 条评论:

  1. 我家里好就没有面包香了。好想念的。谢谢您的分享。

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  2. Hi,谢谢您。。。很久以前我尝试做面包。但失败了。因为您的blog,我成功了!!!好开心,好兴奋。

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  3. joyeline lyn~我家也是很久没有面包香了,因为休息太久所以懒懒的。。。最近开始又做,目又回来了。。。哈哈。。。又开始疯面包了!

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  4. spwang~很替你开心哟。。。因为我也失败过,失望过,所以我很了解那成功的开心!加油哦!

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