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2013年11月9日星期六

65C汤种面包


很喜欢的其中一本面包书籍,值得收藏!柔软绵密的口感,超赞!

汤种面包的由来

《汤种》 是日语,意思为温热的面种或稀的面种。
《汤》 的意思有开水,热水,泡温泉之意,《种》 为种籽,品种,材料,面肥(种)之意。
用在烘焙术语的解释是将面粉加水用小火加热使淀粉产生糊化,
或者将面粉加入不同温度的水使其糊化,此糊化的面糊即称之为汤种。
汤种再加面包所需的其他材料经搓揉搅拌,发酵,整形,烘焙而成的面包即称为汤种面包。
汤种面包和其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,
因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。
汤种面包的出现显示了不管多传统的配方或产品,都有求新求变的空间与可能。

(详情取自此书)


3 条评论:

  1. 谢谢您分享。我把这本记录下来,我也会把它收藏。
    你的厨艺好棒哦。赞

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  2. 谢谢分享,又学到了汤种的由来了。

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  3. joceline lyn~~这本书真的很赞,很值得收藏!
    daisy tang~~不客气哦!

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