很喜欢的其中一本面包书籍，值得收藏！柔软绵密的口感，超赞！
汤种面包的由来
《汤种》 是日语，意思为温热的面种或稀的面种。
《汤》 的意思有开水，热水，泡温泉之意，《种》 为种籽，品种，材料，面肥（种）之意。
用在烘焙术语的解释是将面粉加水用小火加热使淀粉产生糊化，
或者将面粉加入不同温度的水使其糊化，此糊化的面糊即称之为汤种。
或者将面粉加入不同温度的水使其糊化，此糊化的面糊即称之为汤种。
汤种再加面包所需的其他材料经搓揉搅拌，发酵，整形，烘焙而成的面包即称为汤种面包。
汤种面包和其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，
因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。
因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。
汤种面包的出现显示了不管多传统的配方或产品，都有求新求变的空间与可能。
（详情取自此书）
谢谢您分享。我把这本记录下来，我也会把它收藏。
回覆刪除你的厨艺好棒哦。赞
谢谢分享，又学到了汤种的由来了。
回覆刪除joceline lyn~~这本书真的很赞，很值得收藏！
回覆刪除daisy tang~~不客气哦！