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2013年11月6日星期三

牛奶堡(冷藏老面种)


这是我第一次做,也是一直很想做的冷藏老面种面包~~~牛奶堡!
每次都是因为忘了预先准备好老面种,想做又没得做,所以就一直搁着。。。
直到有一天,在许正忠老师的面簿上看到牛奶堡的照片,哇!好诱人哦,终于受不了赶快准备老面种去!


安排好时间,老面种也低温发酵了23个小时了,就快手快脚,开始揉面去!
这老面面团还真的是有够软哦,不过还好不用太久时间就揉出薄膜了。。。
在等待第一次发酵时,就来准备卡仕达酱,待整形,第二次发酵好后需要挤在面团上烘烤!
面包烤好出炉后,待凉撒上牛奶粉,即完成软软QQ的牛奶堡咯!


在制作的的过程,很期待这牛奶堡的口感味道。。。因为卡仕达面包吃得多了,
心想这个撒了牛奶粉的“卡仕达面包”(如果没撒牛奶粉跟卡仕达面包没两样),会有什么惊喜!
吃了之后,嗯~~~果然有惊喜哦,很香啊!浓浓的牛奶香 + 好好吃的卡仕达酱 + 软软QQ的老面面包体。。。。
如果时间允许或者记得预先准备好老面,我想我一定还会再做!

牛奶堡的配方取自面包教室5C冰种的美味,第78页


温度

170度C,20-25分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


准备好所需材料,习惯性先把干性材料加入,面粉中间开一个洞倒入酵母,才把湿性材料加入(除牛油)。
用刮刀搅拌均匀,再移至工作台上,开始搓揉摔打面团,此时的面团是非常的粘。
揉到面团出筋,拉开时是比较厚一点的膜,就可以加入软化的牛油继续搓揉。
直到达到基本的要求,也就是3光,手光,工作台光,面团也光。最后检测是否可以拉出大片薄膜状,即完成。

(此过程可参考北海道牛奶吐司


 滚圆进行第1次发酵1个小时或至2倍大。发酵完毕取出面团先秤总重量,
面团放在工作台上按压排出空气。分割所需份量,滚圆,休面15分钟。


杆成椭圆形,反面卷成长条形,间隔排列的放进模具。


进行最后发酵至双倍大时再挤上卡仕达酱即可烘烤!
待凉后撒上牛奶粉就可以品尝咯!


完成!

温馨提示

为了尊重作者的智慧和出版设的版权所有,也为了避免日后发生不必要的误会,
我所做的面包和吐司(不完全)都不会把配方公开,
因为尊重也是一种美德,尊重他人等于尊重自己。。。^^


1 条评论:

  1. 你好~
    我才开始学做面包,也刚入手了这本书。你是使用新鲜酵母吗?我这个小镇只找得到即发干酵母,想请教你知道两者间的换算方法吗?谢谢!

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