面包教室5度冰种的美味

期待已久的书《面包教室5度冰种的美味》，终于到手了！很兴奋咧！

迫不及待的马上翻开阅读，了解到底什么是冰种（冷藏液种和冷藏老面种）！

了解后，原来冰种是这样子的啊。。不难啊！

只要在制作面包的前一天把冰种做好，室温发酵一个小时，

然后放进5度的冷藏室，再让液种冬眠至所需时间，就可以使用啦！

冷藏种制作出的面团特色

面包的制作过程都需要经过发酵，而发酵时会产生酒精和二氧化碳，

而这两者是影响面团发酵时的香味，面包的弹性和体积的重要成分。

低温发酵，顾名思义就是让面团在低温下慢慢熟成的一种做法，

低温发酵是把面团打好后，放入冰箱让它长时间慢慢发酵，酝酿出好味道。

在低温中的酵母就好比像是自然健康长大的孩子，虽然较费时，

 但是经过低温发酵成的面包所有的独特香气与口感，会让你觉得这样的等待是值得的。

 此书使用冷藏种制作的面团，因长时间低温慢速发酵熟成，所以整个面团在搅拌完成后，所

制作出的面包有四大特色

1）成品质地柔细

2）口感弹性特佳

3）发酵香气十足

4）外形更加美观

（详情取自此书）