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2013年6月21日星期五

面包教室5度冰种的美味


期待已久的书《面包教室5度冰种的美味》,终于到手了!很兴奋咧!
迫不及待的马上翻开阅读,了解到底什么是冰种(冷藏液种和冷藏老面种)!
了解后,原来冰种是这样子的啊。。不难啊!
只要在制作面包的前一天把冰种做好,室温发酵一个小时,
然后放进5度的冷藏室,再让液种冬眠至所需时间,就可以使用啦!

冷藏种制作出的面团特色

面包的制作过程都需要经过发酵,而发酵时会产生酒精和二氧化碳,
而这两者是影响面团发酵时的香味,面包的弹性和体积的重要成分。
低温发酵,顾名思义就是让面团在低温下慢慢熟成的一种做法,
低温发酵是把面团打好后,放入冰箱让它长时间慢慢发酵,酝酿出好味道。
在低温中的酵母就好比像是自然健康长大的孩子,虽然较费时,
 但是经过低温发酵成的面包所有的独特香气与口感,会让你觉得这样的等待是值得的。
 此书使用冷藏种制作的面团,因长时间低温慢速发酵熟成,所以整个面团在搅拌完成后,所

制作出的面包有四大特色

1)成品质地柔细
2)口感弹性特佳
3)发酵香气十足
4)外形更加美观

(详情取自此书)


2 条评论:

  1. 請問你是哪裏買到這本食譜書?我也想買但不懂怎麽訂購。

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