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2013年6月6日星期四

奶酥面包(汤种)


第一次做(吃)奶酥面包,还蛮香,蛮好吃的嘛!
不过,吃多了会感觉到有点腻咯!哈哈!


最近做的面包,很喜欢做这样子的整形,
简单又好看,最重要是没有太多的面包边!
而且撕开一粒,还可以看到拉丝。。。太有满足感了!


还有哦,撒在面包上的香酥粒,刚出炉时甜甜酥酥的,非常赞哦!
不过,面包到了隔天,香酥粒就软了!哈哈!


撕开里面看看,原来是这样子的。。。


材料与做法

高筋面粉 - 350g
糖 - 55g
盐 - 5g
全蛋液 - 56g
牛奶 - 125ml
牛奶汤种 - 120g
即溶酵母 - 6g

牛油 - 30g
(软化,待面团成团起筋才加入)

表面装饰与馅料


 面包包好馅料,第二次发酵后,刷上全蛋液,撒上香酥粒即可烘烤!

温度

170度,15分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!

揉面过程请参考汤种甜面团
包裹法请参考可可卡仕达面包


完成!


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