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2015年4月16日星期四

清水吐司(低温发酵14小时)


因为试粉,所以只用了极简单的材料来做,但是做出来的吐司出乎我意料的好吃!
面粉很香,酵母没有味道,口感好弹性佳,简简单单的很好吃!


去年年尾好朋友给了一包金像牌高筋面粉,和一包去韩国旅游时买的即溶酵母,
说做出来的吐司口感很赞,而我拖到现在才来试做。。。呵呵!
其实是觉得难得的面粉,当然要选个良辰吉日来试做,免得浪费嘛!


而在制作的过程,也已经感受到跟惯用的材料,有很大的差别与不同了,
比如说面团的筋度,较快揉出薄膜等等。。
最最最重要的是,烤好的吐司口感真的很好,柔软带Q,弹性非常佳!
我最喜欢这样子吐司的口感了,不会软绵绵到粘牙,很爱!
但是很爱试各种不同粉类的朋友说,这还不是最好吃的,还有更好吃的呢!哈哈!

p/s:家里还有一包同样也是这位好朋友给的日本高筋面粉,待试中。。。




材料与做法

金像牌高筋面粉 - 300g
粗白糖 - 35g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
清水 - 200g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

有盐牛油 - 30g(我用Tatura牌子)
(软化,待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(30g),直接加入材料里一起揉。


模具

450g金色斜纹不沾吐司模 - 1个
20cm X 10cm X 10cm

抹上一层薄薄的牛油。

温度

150度,40分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


吐司面团薄膜。


揉面过程请参考一口芝士面包


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵12-16个小时(我放了14小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

整形过程请参考奶香米麸吐司



吐司组织。



完成!


25 条评论:

  1. 真的哦,不同品牌的面粉真的吸水量不一样的,so面包组织也相对有不同哦。
    有没有试过 Taiwan(BlueJacket)品牌的,它吸水量蛮大的哦,有兴趣的话pm我,我飞一包过去给你试试?
    Blue Jacket是SG最新的面粉品牌,我也不是它的代言人,这纯粹朋友间的分享哦。嘻嘻~

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    1. 先谢谢Irene。。。^^
      我都是用普通的材料来做面包的,就是这个好朋友,送毒给我,我就试咯,真的有很大的不一样也!
      看来我会慢慢踏上这条精彩的路咯!

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  2. So far 只用过redman 和Prima 牌子,原来还有新的品牌blue jacket, 还真的要试试!
    面包还是保持一贯的高水准!

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    1. 谢谢薇。。。*^_^*
      不同地方有不同牌子的,重要还是随个人喜欢之口感。

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  3. “从冰箱取出面团后反面”
    请问这句是什么意思,不是很明白,不好意思,谢谢~

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    1. 嗨kelvin,面团整个反转,下朝上,上朝下,是要让面团发酵的更均匀和回温,比较好操做,也是可以直接做整形。你可以看回我之前低温发酵的贴,有图。

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  4. 不好意思,初来报到,没弄清楚.....可以给我链接吗?麻烦了你....不好意思

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    1. 没关系。。。用电脑版的比较方便,容易找食谱。。。^^
      这是奶香米麸吐司,有完整的做法图http://xingfuzhiwei.blogspot.com/2014/11/12_6.html

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    2. 看到图终于明白了,谢谢你,你很棒哦

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    3. 有个问题想问,放室内回温后30分钟就可以直接弄造型,然后再等最后一次发酵,之后就烘。是这样吗?

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    4. 是的,回温后就分割,滚圆,休面做造型,然后最后发酵,烘烤。
      也可以从冰箱拿出就直接分割,滚圆,休面做造型,最后发酵和烘烤。
      我会放置30分钟让面团回温回软,是要面团比较好操做,不过如果赶时间也可以免去这个步骤。
      谢谢赞美,别客气。。。*^_^*

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    5. 冰箱是结冰处对吗?还是下面放菜处....太多问题了....不好意思

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    6. 是冷藏,也就是说下面是冷藏,上面是冷冻。

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    7. 谢谢你,我太多问题了,哈~

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  5. Sharon, 想问妳是不是普通白吐士都可以用低温发酵法来做?我想用面包机的食谱但用低温发酵来完成。有读到妳的其中一张帖子可减低酵母的分量?我家有尿酸高的,所以想尽量减少酵母。

    redyoyo

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    1. 嗨redyoyo,您好。。*^_^*
      任何的直接法配方都可以用低温发酵来完成。
      可以减少,但是要在室温先发酵30分钟,也是要看配方,如果含油量高,酵母份量还是要提高。
      如果想要减少使用酵母量,可以做老面种面包,酵母用量极少。
      老面种的面包口感和低温发酵差不多,松软带Q有口感,耐放,都是我喜欢的面包口感。
      妳可以试一试老面种。
      我听我家婆说如果有尿酸,拿班兰叶煮水喝,有好转的效果,可以试一试哦!

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    2. 谢谢回复。看了妳的老面种的作法,我的冰箱冷冻不够放那么多面团。哈哈!还是直接或低温发酵比较适合。我刚试了低温发酵,还不错。时间还需要拿捏和调整。若早早打面团,旁晚才整形发酵,晚上发酵比较慢搞到很夜才能睡觉。

      顺便想问妳,妳知道Malaysia市面上有没有能够轻松打面团的搅拌机?不是面包机哦。Kitchen Aid , KMix太贵了。我的Kenwood面包机不沾膜开始脱落了,让我好久没得作面包。和service center买了新的不沾桶,价钱是新机的一半。我打算以后买搅拌机算了。至少还能打蛋糕面糊。

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    3. 所以我都是晚上打面团,隔天早上就可以做了。
      我朋友用berjaya牌子,价钱经济,说不错用哦!妳可以试一试去问问看。

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  6. I have translated your post to read this post . So you just represented the breakfast of mine which is bread . I have enjoyed your recipe with very attentively, I think after a try i will success to made this too and then i should publish the recipe our Food Network blog sites. Thanks for co-operation us.

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  7. 請問即溶酵母是saf低糖對嗎?

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    1. 我通常是用普通的即溶酵母而已。。(^_^)

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