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2015年4月30日星期四

香酥粒果酱面包杯(冷冻面团直接法)


面包做好已经是晚上7点多,太阳公公也跟我说明天再见了。。。
不理了,靠着室内的侧光,照拍。。。照片感觉朦朦的,很不是滋味!
但是朦归朦,好吃的面包杯还是要分享的!


之前做了洛神花果酱覆盆子冰果酱蔓越莓鲜橙冰果酱,孩子们都好爱!
所以每次都做吐司,然后抹上果酱给他们当早餐,下午茶或者宵夜吃。
这次换一换杯灯,直接做成面包杯,又来面包。。蛋糕。。傻傻分不清楚了!哈哈!
孩子们看到果酱面包杯很高兴,两个人的宵夜就吃了三个呢!

冷冻面团的意思是,面团打好了没有让其发酵,而是直接收进冰箱冷冻,
等要做的时候,取出回软和进行第一次发酵,即可开始制做。
我是一次过打了几份面团,省时省力,不用洗几次东西,然后收在冰箱冷冻,
只需在要做面包的时候,提早取出冷冻的面团,然后让其回软和进行第一次发酵,即可开始制做,
我大概用了两个小时来回软和第一次发酵(要视室温的温度而定),然后就一边等就一边做别的事。。^^

p/s:至于省时省力之说,因人而异!
如果想要直接制作面包,打好面团后直接发酵即可。


材料与做法

日本高筋面粉 - 300g
粗白糖 - 35g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
清水 - 185g
(惯用的高筋面粉可以加到200g)

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

有盐牛油 - 30g(我用Tatura牌子)
(软化,待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(30g),直接加入材料里一起揉。

如果要冷冻保存的话,面团打好后,放进抹了油的纸袋里绑紧,冷冻收藏。

 

朋友给的日本高筋面粉,吸水力不是很强,惯用配方用300g粉,200g清水,
这个日本高筋面粉只用到185g清水而已。



发酵好了的面团。

模具

大号麦芬纸杯 - 10个

温度

170度,上下火,15-20分钟分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


发酵完毕的面团移至工作台上按压排出空气,分割成10份,滚圆休面15分钟。
杆成椭圆形,面团的2/3抹上果酱,没有抹果酱的一边往内折,
有抹果酱的一边才往内折,捏紧边边收口,然后由上往下卷起,再捏紧收口,
直接放进纸杯里进行最后发酵至2倍大,即可烘烤。
烘烤一出炉,在桌子上轻“顿”一下让其散热,放在网架上待凉即享用!


完成!


6 条评论:

  1. hi, 好可爱的面包杯 ^^
    还没有试过冷冻面团法,是把面团结冰冷冻还是5c冷藏呢?

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    1. 谢谢Bernice。。。^^
      是上面冷冻,这个冷冻面团是方便上班族或者时间不够用的人,不用每次打面团,每次洗这么多东西,其他的步骤还是一样。

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    1. 最近玩旧的东西,做新的杯灯,呵呵!

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  3. 面包杯很可爱耶,好像很有趣。。哈哈

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    1. 嗯,小孩子很喜欢的,哈哈!

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