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2015年4月17日星期五

椰糖椰丝面包卷(低温发酵12小时)


清水吐司简易又好吃的配方,来做这个人人都爱的椰糖椰丝面包,
这次用卷的,那曝露在外的椰糖椰丝经烤过,变得更香更好吃呢!非常的赞!


简简单单的材料,吃出了面包的粉香味,真的很香,再搭上那烤得香香的椰糖椰丝,
真的,我忍不住吃了三个,当然嘛不是一次过吃上三个,是分次,哈哈!
做了这椰糖椰丝面包卷,冰箱里炒好的椰糖椰丝终于也用完了!




材料与做法

金像牌高筋面粉 - 300g
粗白糖 - 35g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
清水 - 200g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

有盐牛油 - 30g(我用Tatura牌子)
(软化,待面团成团起筋才加入)

无盐牛油可换成各种液体油(30g),直接加入材料里一起揉。

椰糖椰丝馅料的做法请按这里



模具

不沾纸托8个

温度

170度,15-20分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!

揉面过程请参考一口芝士面包


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵12-16个小时(我放了12小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


发酵完毕取出面团放在工作台上按压排出空气,杆成长方形,
均匀的铺上椰糖椰丝,慢慢的卷成圆柱体,再均匀的切成自己喜欢的大小份量,
直接放进纸托里,进行最后发酵至2倍大即可烘烤。


完成!


10 条评论:

  1. Hi Sharon,
    吻到我小时的椰香面包味,睡不早!
    跑来看看,哇!好香好香!
    带走一粒当明天的早餐。。哈哈~
    mui

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  2. 椰丝面包,很古早的味道,想念呢

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    1. 对咯,很古早之味道,吃不腻的!

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  3. 我还蛮喜欢椰丝口味滴,不过就怕小朋友会吃得一地都是,......到时~~%>_<%

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    1. QiQi,拿着盘子给他们“顶”着,就不会掉满地了,哈哈!

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  4. 想请问这食谱面团是不是有些粘手呢?还是我们要自己调整水的份量揉面团到不粘手呢?谢谢指教

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    1. 水份刚好是不会粘手的,因为每个牌子的面粉吸水量不同,所以预留水份慢慢加入比较保险,不会因为水份过多而难操作,粘手。

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