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2015年7月1日星期三

抹茶红豆沙面包(低温发酵17小时)


对于面包这玩意,不碰完全是不想去碰,一碰就每天都想碰。。。对吗?
最近懒啦,都专挑简单又快速完成就有得吃的来做,现在面包香在我家可是稀有的啦!


买了一包的有机红豆,煮成了无油红豆沙,然后心血来潮揉了抹茶面团,
就做成了抹茶红豆沙面包,久违了的面包,很香很好吃啊!
用了清水吐司的配方,喜欢够简单够原味,吃出食材本身最原始的滋味!



材料与做法

日本高筋面粉 - 300g
抹茶粉 - 5g
原蔗糖 - 35g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
清水 - 200g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

有盐牛油 - 30g(我用Tatura牌子)
(软化,待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(30g),直接加入材料里一起揉。


馅料

自制无油红豆沙 - 240g,分成6份,1份40g。

自制无油红豆沙做法请按这里



模具

油纸托 - 6个

温度

170度,15-20分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


揉面过程请参考一口芝士面包


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12个小时(我放了17小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

包裹做法请按班兰椰香咖椰面包



完成!


This post is linked to the event Little Thumbs Up (May 2015: TEA) 
organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY
and hosted by Cheryl of Baking Taitai.


24 条评论:

  1. 绿茶红豆永远是最佳搭档!
    抛一个过来吧!

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    1. 对咯,所以很自然的就打了抹茶面团,呵呵!

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  2. 我也好久没有做面包了、好想吃homemade bread! 我也要一个!嘻嘻
    放在纸托的面包很好看!

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    1. 赶走懒虫,快快开工。。。哈哈!

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  3. 刚看表面时还不觉得怎样,但看到你切开的面包后。。。哇~好漂亮的青色!还有那红豆沙!赞哦!

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  4. Hi, 你这个没加老面种也可以低温发酵吗?谢谢 太喜欢来你这儿寻宝 嘻嘻

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    1. 可以啊,一般直接法配方就可以拿来做低温了,或者突然有事没空做,直接丢冷藏或者冷冻即可。

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    2. 谢谢 还有 忘了问你 这个要刷蛋液还是不用 我喜欢你这种褐色的

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    3. 平时我是不喜欢刷蛋液的,因为不喜欢隔天表面黏黏的,但是这一次我有刷,因为要沾上黑芝麻,所以表面比较亮。

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  5. 这绿茶的面包很美呢!
    尤其是加了红豆肯定好吃~ 我想要一个boleh tak?

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  6. 你做得比外面卖的美,真厉害!

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    1. 我做量少可以做美美,量多赶时间成品也就不一样咯!

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  7. 你的包子和蛋糕一样,总是那么美

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    1. 做了两年多,如果还做不美,就要打屁屁啦!哈哈哈!

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  8. 抹茶和红豆都是我的最爱,食谱收藏了。谢谢你的分享。祝周末愉快!

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    1. 嗯。。。也祝妳周末愉快。。。*^_^*

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  9. 对于面包这玩意,不碰完全是不想去碰,一碰就每天都想碰。。。对吗?=》 对啦啦

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    1. 哈哈哈。。。原来我是正常的,因为每个人都是一样的。。。咔咔咔!

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    2. 是啊
      你没有肖掉
      不要担心
      我试过一星期做四五粒戚风
      一星期四五粒土司
      也没有肖掉

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    3. 现在还好好
      应该没有事。。。。。

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    4. 那肖疯来的时候还可以肖一下,反正吃的人不会肖。。。哈哈哈!

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