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2015年7月18日星期六

榴莲咖椰面包(低温发酵18小时) Durian Kaya Bread


唉哟哟。。。原以为榴莲咖椰吃多会很腻,结果不会也,吃不停就有!
反之芋头咖椰吃多了就真的会腻!呵呵!


太久没做面包,真的会变懒,而且还会生疏,有点失水准!
24个小时里面,打了三次面团,共1.2公斤的高粉,
做了两条吐司,一份榴莲咖椰面包和一份芋头咖椰面包,
第一次打了清水吐司面团,过程感觉不怎么满意,结果成品如预料中不达标,不如之前!
不干愿不死心,马上再来一次,面团,过程,成品,终于达到自己的标准,开心!
第三次打了两份甜面团,放进冰箱低温发酵,待隔天才制作。。


待隔天就制作了这个榴莲咖椰面包和芋头咖椰面包,在烤的当儿,只有一个字。。。
就是香。。。除了香还是香。。。一拍完照片马上细细品尝了半个榴莲面包和半个芋头面包!
今天,就先分享这个榴莲咖椰口味的面包,芋头咖椰口味的面包就待分享!







材料与做法

日本高筋面粉 - 300g
原蔗糖 - 35g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 1个,50g(Omega蛋)
清水 - 150g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

无盐牛油 - 30g
(软化,待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(30g),直接加入材料里一起揉。

表面装饰与馅料

榴莲咖椰馅 - 250g - 300g
融化的牛油 - 适量
干椰丝 - 适量

模具

油纸托 - 9个

温度

170度,15-20分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


揉面过程请参考一口芝士面包


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12个小时(我放了18小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

包裹做法请按班兰椰香咖椰面包


面包最后发酵完毕,涂上一层薄薄融化的牛油,撒上干椰丝即可烘烤。


榴莲咖椰材料与做法请按这里



完成!


16 条评论:

  1. 很喜欢面包烤成这样的色泽, 我想要一个当宵夜, eh sai bo?

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    1. Grace,当然嘛喜eh sai啊。。。呵呵!

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  2. 哇~比外面卖的更美,馅料也一流,那我要一个当早餐。^^

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  3. 面包的颜色很美,好喜欢呢!

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  4. 好美吖, 我自已伸手拿咯, 哈哈, 亚米亚米 ^

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  5. 很美的面包。
    是啊,太久没做面包真的会失水准,所以我即使再忙也会抽时间温习做面包。

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    1. 有时候是有心无力,力不从心,要慢慢再找回做面包的热忱!

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  6. 面包体。。。好绵绵的哦,漂亮极了
    我刚上了,低温发酵8小时,比妳少了10小时,哈哈哈

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    1. 亲亲,少十个小时口感也就有差那么的一点点点点。。。。哈哈!

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  7. 我一直都喜欢这样淡淡的面包表面

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    1. 我要用心,专心,不然不会这样子。

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