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2015年7月20日星期一

芋头咖椰面包(低温发酵18小时) Yam Kaya Bread


榴莲咖椰面包一起制作的芋头咖椰面包,一样都是胖胖的,
做完这面包,终于把之前煮的芋头咖椰也都刚刚好用完了!


听起来,芋头咖椰比较容易掳获人心,但实际上我个人就比较喜欢榴莲咖椰
因为我觉得芋头咖椰吃多了会腻,反之榴莲咖椰就不会。
有时间我多数会做直接法面包,没有时间我就会做低温发酵,
晚上打好面团,隔天早上才整形,但通常我都是没有时间的,
因为低温发酵是我目前最爱的面包口感,所以是真的没有时间,还是借口?呵呵!
其实只要做对了,直接法的口感也是不赖的,也是可以软中带Q的。








材料与做法

日本高筋面粉 - 300g
原蔗糖 - 35g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 1个,50g(Omega蛋)
清水 - 150g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

无盐牛油 - 30g
(软化,待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(30g),直接加入材料里一起揉。

表面装饰与馅料

芋头咖椰馅 - 250g - 300g
融化的牛油 - 适量
干椰丝 - 适量

模具

油纸托 - 9个

温度

170度,15-20分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


芋头咖椰材料与做法请按这里



揉面过程请参考一口芝士面包


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12个小时(我放了18小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

包裹做法请按班兰椰香咖椰面包


面包最后发酵完毕,涂上一层薄薄融化的牛油,撒上干椰丝即可烘烤。


烤前和烤后。


完成!


12 条评论:

  1. 我爱的芋头!竟然被你变成咖椰了~
    面包,我要两个!呵呵。。

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  2. 我的亲亲啊。。。。
    妳的面包啊。。。。
    非常美丽啊。。。。

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  3. 来欣赏你的芋头面包了,还是那句话。。。。赞~

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  4. 好羡慕你有双变什么出来都那么美的巧手吖

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  5. 搞到我很想做芋头口味的面包
    那天在夜市看到芋头
    几想买
    不过近来我在耍懒
    所以不买先哈哈

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    1. 我近来很勤劳,做不停,一天没有做好像会X。。。咔咔咔!

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  6. Hi Sharon,

    Could you shed me some lights on where can i get the 干椰丝 please?
    Or do you made it yourself?

    Regards,
    YL

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