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2016年5月19日星期四

庞多米(直接法) Pain De Mie(White Toast)


闻名已久的庞多米(白吐司),我到现在才甘愿来实践。。
这个吐司的口感与味道,让我好想煮咖喱鸡哦!哈哈!


配方是根据王传仁老师的食谱书,我把份量除以四,
而盐的份量是蛮高的,250g粉加4.5g盐,所以口感是有点咸咸的,
就因为有点咸咸的,我才会这么冲动的想要煮咖喱鸡,沾着咖喱汁吃,一流啊!


这虽然是直接法吐司,但是到了第三天还是一样的好吃,真的很棒!
难怪一直以来会得到这么多人的青睐,这么多的好评,值得!





材料与做法

日本高筋面粉 - 250g
粗白糖 - 20g
海盐 - 4.5g
奶粉 - 10g(我没放)
即溶酵母 - 2.5g
冰水 - 162.5g(我放160g)

不喜欢较咸味吐司的朋友,盐可以至2.5g-3g。
由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的水份,慢慢加入。

无盐牛油 - 12.5g
白油 - 12.5g
(软化,待面团成团起筋才加入)

我没有用白油,换成牛油,共25g。
牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。

模具

450g三能吐司模 - 1个

温度

170度,40分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!

一般的直接法做法,面团揉好后放进盒子进行第一次发酵至2倍大,
取出发好的面团放在工作台上,然后分成3份,滚圆休面10分钟,杆卷2次,
直接放进模具里进行发酵,待发至8分满即可烘烤,
烘烤一出炉在桌子上轻顿一下散热,然后马上脱模,待凉即可切片享用。








~ENJOY~


12 条评论:

  1. 这个好食谱,简单美味,还很“直接”,哈哈~~
    也是我的收藏之一 XD
    接下来,想必庞多米(一次发酵法),很快会出现了吧 咔咔

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  2. 那组织多美,也切的很漂亮!想问你用怎样的刀呢
    你家的吐司一直往我家的book mark里增加!嘻嘻

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    1. 谢谢薇。。(^_^)
      我用普通切面包和蛋糕的长牙刀,但是一定会隔一夜了才切,水份湿气蒸发了才会美美的。。

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  3. 好幼米米的组织, 我懂妳。。沾咖哩汁超赞, 哈哈。。。

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    1. 都说妳懂我了。。。哈哈哈!

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  4. 我来吃面包噜。。。面包的组织好好绵密哦!

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    1. 来来来,不客气。。。呵呵(^_^)

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  5. 你家的吐司就是美美美。。。。

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    1. 谢谢,我是做习惯了。。。(^_^)

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