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2016年5月17日星期二

花生面包~阿米什吐司配方(低温发酵14小时) Peanut Bread(Low Temperature Fermentation 14 Hours)


突然想吃花生面包,就打了个健康的阿米什白吐司配方面团,
高热量的花生馅,当然要选一个低热量的配方,互相配合中和一下,哈哈!


也突然心血来潮的用圆模来烤,觉得好漂亮!呵呵!
面包出炉时已经迟了,管不了热热的面包,赶紧拍照留念。。。


用了市售的花生碎,加入原蔗糖和少许海盐,
最后加入熔化的无盐牛油搅拌均匀,哇(⊙o⊙)哇,好香哦!
虽然是市售的花生碎,但却是很"新鲜",完全没有油味!
而且有加入了适量的牛油,口感会比较湿,比较容易吞咽,哈哈!




材料与做法

日本高筋面粉 - 200g
特幼超低筋面粉 - 50g
原蔗糖 - 45g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
清水 - 160g
葡萄籽油 - 20g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。
葡萄籽油可换成无盐牛油(20g),后油法。

花生碎馅料

花生碎 - 150g
原蔗糖 - 50g
海盐 - 1t
无盐牛油 - 40g(溶化)

所有材料搅拌均匀备用。

模具

8寸活底圆模1个,抹上一层薄薄的牛油。

温度

170度,20-25分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12个小时(我放了14个小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

因为我赶时间,所以我是从冰箱取出就直接开始整形。


此份量刚刚好可制作8份。


面团移至工作台上,分割成8份,滚圆休面15分钟。
杆成中间厚旁边薄的圆形,加入花生碎馅料,然后裹好捏紧收口,
收口朝下用双手在硅胶垫上轻轻滚圆,直接放进模具进行最后发酵至双倍大,
然后在表面撒上一些干椰丝做装饰,即可烘烤。
烘烤一出炉,在桌子上轻“顿”一下让其散热,然后放在网架上待凉即可享用!


~ENJOY~


12 条评论:

  1. 哇,好香哦!
    妳的擀面棍 也没有很上色 妳究竟有几条棍的?

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    1. 亲,妳看擀面棍干嘛啦。。。哈哈!
      我只有一条呀。。。(^_^)

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    2. 我有新旧两条,旧的很上色
      看还找到它吗,我拍给妳看,哈哈哈

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    3. 我一条都用到有年没有日了。。。。

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  2. 我家很久没闻面包香了....应该说烤箱入住冷宫好久了,哈哈~

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    1. QiQi最近很忙吧。。。我目前还是很热忱,所以烤箱没有机会住冷宫。。。呵呵(^_^)

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  3. 花生内馅香也, 用圆模的面包也很漂亮。心痒了。。看来我也该拔掉身上的懒虫了。

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    1. 懒虫一旦来袭,真的很难要跨出那一步。。。加油↖(^ω^)↗

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  4. 花生馅的面包也不错!香香的

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  5. 你家有花生香, 我家却有椰丝香, 所以各吃各的。。。不会争吃了! 哈哈。。。

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    1. 我们不要争吃,我们交换吃,呵呵(^_^)

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