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2016年5月20日星期五

老面软吐司(冷藏老面种 + 直接法)


很久没有做直接法吐司了,那天心血来潮做了这个老面软吐司和之前分享的庞多米
哎呦呦。。。怎么感觉时间特别长啊,用了四五个小时才完成两条吐司。。。累!


虽然时间是长了些,但是我个人就非常满意这两条吐司,也算是值得吧!
这个加了冷藏老面种的直接法吐司,同样也是棒棒滴,净啃也是美味无比了!



最近不知怎么的,老是想着要做吐司,感觉有点越做越上瘾,无法自拔那种。。呵呵!
也好,难得这么勤劳,这么的有上进心,就来好好的练习练习几下吐司吧!
记得刚刚开始学做三峰造型的时候,很强求,也很刻意的想要做到美一美,但是偏偏都是反效果收场,
直到放弃了,顺其自然放松心情的时候,却又惊喜般烤出美一美的三峰了,真的是“急不来”的,哈哈!


今天是我经营部落格的第三个年头,里头记载着很多我的开始,很多的第一次,成长,进步。。。
当然还有包括我的心,我的血,还有我咸咸香香的汗水。。。满足!





材料与做法

日本高筋面粉 - 250g
冷藏老面种 - 100g
原蔗糖 - 40g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 2g
鸡蛋 - 30g
全脂牛奶 - 140g-150g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(软化,待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。

模具

450g三能吐司模 - 1个

温度

170度,40分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!




一般的直接法做法,面团揉好后放进盒子进行第一次发酵至2倍大,
取出发好的面团放在工作台上,然后分成3份,滚圆休面10分钟,杆卷2次,
直接放进模具里进行发酵,待发至8分满即可烘烤,
烘烤一出炉在桌子上轻顿一下散热,然后马上脱模,待凉即可切片享用。



烘烤出炉倒出吐司,让吐司侧躺在网架上待凉。





~ENJOY~


11 条评论:

  1. 真的有。。。“美一美”咯 羡慕深深
    我还钟爱着3峰吐司,觉得比较漂亮
    今天我520妳,妳是故意的 哈哈~

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    1. 亲,妳不是最爱方形有角的吐司吗?
      其实我两个都爱,各有各的美。。。(^_^)

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  2. 如果我住得靠近你一些, 每天一定会往你家跑去!
    也可以趁机取几片面包回家, 我就不必动手做,多senang啊!

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    1. 更好也,这样我就可以更放肆的做做做了,哈哈哈!

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  3. 我也好想来你家吃面包!

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  4. 每款吐司都好赞吖,那张透光的吐司片更是美美滴。

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  5. 吐司的组织实在是美美,太细腻了!

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  6. 面包体幼咪咪的,赞!
    三周年快乐!

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