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2016年5月9日星期一

老面吐司(冷藏老面种 & 一次发酵法)


阔别两年时间,老面吐司再现!
真的很久没做冷藏老面种的面包和吐司了。。。


很喜欢吐司烤成这样的上色程度,恰恰的颜色很美,而且表皮又特香!
一次发酵法的吐司虽然可以做到很柔软,但是就没有我要的软Q口感,
所以就试着加入一块冷藏老面种,看会不会有我要的口感,
结果还不错嘛,有软Q哦!我是很喜欢!开心!




材料与做法

日本高筋面粉 - 200g
冷藏老面种 - 100g
原蔗糖 - 40g
海盐 - 2g
即溶酵母 - 2g
鸡蛋 - 50g
全脂牛奶 - 90g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 20g
(软化,待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(20g),直接加入材料里一起揉。

模具

450g三能吐司模 - 1个

温度

180度,40分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!

一般的直接法做法。
面团揉好后分成3份,休面10分钟,杆卷2次,
直接放进模具里进行发酵,待发至8分满盖上吐司盖即可烘烤,
烘烤一出炉在桌子上轻顿一下散热,然后马上脱模,待凉即可切片享用。





~ENJOY~


5 条评论:

  1. 好喜欢这个吐司,连边边都很松软!好赞!
    有点心动!

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  2. 比外面卖的还要漂亮,我可以下订单吗。。嘻嘻。。

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  3. 美了咯 甘愿咯
    180度啦 跑不掉 lol

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  4. 我好久没有烤白吐司了,先来吃你家美美又QQ的土司 ^^

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  5. 我没做过老面叻,真是 paiseh 哦!
    改天也一定要试试看那 QQ 的面包,嘻嘻

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