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2016年5月31日星期二

香橙鸡蛋糕~~鱼形(预烤面粉与粗糖)Orange Kuih Bahulu


呵呵,还是鸡蛋糕,不同的是加了好料的鸡蛋糕,
加了好料,鸡蛋糕变得超香的,太赞了啦!


最近的一个礼拜,做了很多次的鸡蛋糕,试了几个pattern,也长了些知识。。。
这个鱼形的鸡蛋糕,烤好待凉2/3个小时后就变软了,有点懊恼,
所以隔天早上再烤,材料做法过程全部都一样,结果还是会软的。。
我就心想,会不会是因为鱼形的体积比较大,所以才不会外酥脆内松软啊,
一堆问题涌上心头,等吃完了这些就再做!


虽然说这个鱼形香橙鸡蛋糕是软的,但也是非常的好吃,
加入了不浪费之宝,鸡蛋糕真的是超香,我和孩子超爱!







材料与做法

室温鸡蛋1碗 - 我用低胆固醇蛋,6颗(大概300g)
特幼超低筋面粉1碗(大概190g)
粗糖8分满 - 甜度刚好,1碗会非常甜(大概180g)
我用冷冻鲜橙皮茸1/2大匙


不管是什么碗,只要是同等份量就行了。




预热烤箱180度,面粉与粗糖分别倒入烤盘里,烘烤5分钟取出,不需待凉直接可使用。

以前老一辈的人,总是会先把面粉与糖,放在大太阳底下爆晒几个小时,
让面粉与糖的水份完全蒸发,以便烤好的鸡蛋糕会比较耐放,放置一个月都不会发霉。
但是现代的人有了烤箱,就可以用烤箱来烤,很方便,而且也省下很多时间。


烤好面粉与糖之后,就转200度,把烤盘放入预热最少15分钟,然后就可以开始打发鸡蛋了。


烤好的粗糖直接倒入鸡蛋里,然后马上启动搅拌机,以快速搅打至发呈乳白色,
(大概在10分钟之内就搅打至发),提取面糊时划8字不会马上消失,即可!

切记!全蛋打发程度一定是要很顺滑的流质性,鸡蛋糕才会松软,
如果打得太硬,成品就会比较结实,属个人经验。
打发的时间也是要视多少颗鸡蛋而定。

分3次筛入面粉,以搅拌机慢速搅打3-5秒均匀后,
才加入下一次,重复至完成,然后才加入鲜橙皮茸,
慢速搅打8-10秒至均匀,然后用刮刀把边边底部翻拌均匀,即可开始烘烤。

不用担心用搅拌机搅打面糊会消泡,因为没有加入油脂材料,面糊是不容易消泡的。
而且个人觉得用搅拌机混合蛋糊和面粉,较为方便过用刮刀,至少不会搅拌过度。

取出预热至少15分钟的烤盘均匀的抹上一层油,如果太多油的话可以把油倒出,
然后把面糊挤进烤盘里,9分满就好,即可烘烤,
以200度烘烤8-10分钟或表皮上色了就完成了。

切记切记,烤盘一定是要很热很热才抹油,才会达到不沾模的效果,
如果烤盘不够热,鸡蛋糕将会是光着屁屁的!

我有两个烤盘,所以我是完成好一盘放进烤箱时,
才提出另外一盘,重复抹油放面糊和烘烤。

这次做的香橙鸡蛋糕,最后那几盘都没有再抹上油,而是直接挤入面糊,
想说试看看没有重新再抹油,鸡蛋糕会不会粘模,结果不会也,还一倒就出呢!
之后我还有再做,只是抹了第一次的油后就没再抹油,还是一样不会粘模啊!
而且有抹油和没有抹油也是有差别的哦,有抹油底部的纹路就没有照片里的清晰,
没有抹油的底部就非常漂亮,如照片里的,鱼形的纹路比较清晰。。
这个做法只针对纹路较多的模子,滑面或者传统花纹模子就没有影响。


鸡蛋糕糊倒进裱花袋里绑好,比较方便操作。


无加泡打粉的鸡蛋糕,也是可以一样涨得蓬蓬的,
所以只要过程都做好,是无需担心鸡蛋糕不会发。

可以用牙签或较长的竹签取出烤好的鸡蛋糕,我是用倒的直接倒在网架上,
待凉就可以装进罐子里(很快就凉了)。
然后重复抹油放面糊和烘烤,直到面糊烤完为此。





~ENJOY~


14 条评论:

  1. Wow 一定是香气十足!打包好的是给我的吗?嘻嘻

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    1. 可以呀,就给妳吧。。O(∩_∩)O~

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  2. 超赞的鸡蛋糕, 超香的鸡蛋糕。。。。你赶块扔几粒让我试试吧!
    馋嘴的我口水都流了, 因为家里很少做这类口味的蛋糕, 俩个丫头不欣赏呢!

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    1. 123。。。准备好接住啦。。。O(∩_∩)O~

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  3. 一早看到这么漂亮的鸡蛋糕,流口水鸟。。哈哈哈。。
    我用过这款的模型没问题,试看再加点糖:)

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    1. 哎哟。。。已经很甜料。。。下次做原味的再试试看。。O(∩_∩)O~

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  4. 请问外表如何做的脆呢?

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    1. 要够甜和够火候。。O(∩_∩)O~

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  5. 很多粉红色的字,里面有几个“切记”,嘿嘿~

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    1. 切记是要提醒以后的我。。。看回。。。O(∩_∩)O~

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  6. 我也买了好几粒大橙,可是我已经吃了,也把橙皮丢了,哈哈。。
    下次我也要学你,你很聪明哦!

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    1. 哈哈哈。。。我是看不开才想到此方法,没想到非常管用哦!

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  7. 真的很冲动好想立刻把家里的模型挖出来开工。哈哈 。。。

    您真的太棒了。

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    1. 快点把模型挖出来开工,娘子做的一定很美。。(^_^)

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