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2016年6月2日星期四

香橙鸡蛋糕~~小粒(预烤面粉与粗糖)Orange Kuih Bahulu


鲜橙鱼形鸡蛋糕食谱,再做成小粒的鸡蛋糕,
终于有外酥脆内松软的口感了!
难道真的是大小粒的问题。。。真搞不懂也!


这两个蔬菜水果的饭格,要谢谢我亲爱的她,出游时也不忘帮我购物,我太喜欢了!
感恩有妳,人生难得交得一知己,足够啦!


之前做香橙鱼形鸡蛋糕,烤好待两三个小时就会变软,百思不解,唯有再战,
也特地做成小粒的,看会不会有什么不一样,结果真的是会外酥脆内松软咯!
得到这样的答案,还是有点迷惑,但还不能完全确定其问题。。。
没有理由大小粒之分也会有不同之口感,还是有点不明白,很想再做。。。哈哈哈!



材料与做法

室温鸡蛋1碗 - 我用低胆固醇蛋,6颗(大概300g)
特幼超低筋面粉1碗(大概190g)
粗糖8分满 - 甜度刚好,1碗会非常甜(大概180g)
我用冷冻鲜橙皮茸1/2大匙


不管是什么碗,只要是同等份量就行了。




预热烤箱180度,面粉与粗糖分别倒入烤盘里,烘烤5分钟取出,不需待凉直接可使用。

以前老一辈的人,总是会先把面粉与糖,放在大太阳底下爆晒几个小时,
让面粉与糖的水份完全蒸发,以便烤好的鸡蛋糕会比较耐放,放置一个月都不会发霉。
但是现代的人有了烤箱,就可以用烤箱来烤,很方便,而且也省下很多时间。


烤好面粉与糖之后,就转200度,把烤盘放入预热最少15分钟,然后就可以开始打发鸡蛋了。


烤好的粗糖直接倒入鸡蛋里,然后马上启动搅拌机,以快速搅打至发呈乳白色,
(大概在10分钟之内就搅打至发),提取面糊时划8字不会马上消失,即可!

切记!全蛋打发程度一定是要很顺滑的流质性,鸡蛋糕才会松软,
如果打得太硬,成品就会比较结实,属个人经验。
打发的时间也是要视多少颗鸡蛋而定。

分3次筛入面粉,以搅拌机慢速搅打3-5秒均匀后,
才加入下一次,重复至完成,然后才加入鲜橙皮茸,
慢速搅打8-10秒至均匀,然后用刮刀把边边底部翻拌均匀,即可开始烘烤。

不用担心用搅拌机搅打面糊会消泡,因为没有加入油脂材料,面糊是不容易消泡的。
而且个人觉得用搅拌机混合蛋糊和面粉,较为方便过用刮刀,至少不会搅拌过度。

取出预热至少15分钟的烤盘均匀的抹上一层油,如果太多油的话可以把油倒出,
然后把面糊挤进烤盘里,9分满就好,即可烘烤,
以180度烘烤12-14分钟或表皮上色了就完成了。

切记切记,烤盘一定是要很热很热才抹油,才会达到不沾模的效果,
如果烤盘不够热,鸡蛋糕将会是光着屁屁的!
而且这次以180度拉长时间来烤,个人觉得没有差别。。O(∩_∩)O~

我有两个烤盘,所以我是完成好一盘放进烤箱时,
才提出另外一盘,重复抹油放面糊和烘烤。


鸡蛋糕糊倒进裱花袋里绑好,比较方便操作。


无加泡打粉的鸡蛋糕,也是可以一样涨得蓬蓬的,
所以只要过程都做好,是无需担心鸡蛋糕不会发。

可以用牙签或较长的竹签取出烤好的鸡蛋糕,我是用倒的直接倒在网架上,
待凉就可以装进罐子里(很快就凉了)。
然后重复抹油放面糊和烘烤,直到面糊烤完为此。

想要外脆内软鸡蛋糕口感,糖的份量一定不可以减得太少,
因为糖的多少是决定鸡蛋糕的脆度,
还有就是烘烤上色程度要够,这样烤好的鸡蛋糕,即使凉了或搁置一段时间过后,
还是外脆内软,绝对不会变软又黏黏的,同时也更香呢!
装入Tupperware里,拿来摇一摇,还会听到“可咯可咯”声呢!这也证明了它是酥脆的!




~ENJOY~


10 条评论:

  1. 太棒了!
    这一篇真的发表得很详细,谢谢你,感恩你,爱你!哈哈哈哈哈

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    1. 安迪漾别客气,把心得记录,方便我自己日后使用呀。。(^_^)

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  2. 哎,眼睛很痛。。。。被鸡蛋糕电到

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  3. 佩服你的耐心和毅力!

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    1. 有时候是有些辛苦,但是值得。。(^_^)

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  4. 谢谢你的好分享,我要赶快开工了。。。咔咔咔~

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    1. 别客气,期待您的分享哦。。(^_^)

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  5. 真的好详细,谢谢亲爱的,最喜欢古早味的鸡蛋糕

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