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2016年6月15日星期三

核桃葡萄干巧克力双色面包(低温发酵19小时) 一级棒的馅料!


一级棒的馅料组合,我个人是太喜欢了!
忍不住吃了几个。。。呵呵(^_^)!


突然想吃核桃面包,所以马上取些核桃烘烤至香备用,
但由于面团是预先揉好的,所以就想到以包裹馅料式的做法完成,
想着想着,突然想起从日本买回来非常美味的巨峰葡萄干,
再想着想着,又突然想起之前买了还没用完的70%巧克力纽扣,
最后想着想着,我决定要把这三种超match的材料,当馅料的裹入面团里。。


果然不出我所料,这样子的搭配,太好吃了啦!
香香的核桃,甜甜的葡萄干和有点苦甘又不甜的巧克力纽扣,
一吃就停不了口,很久没有这样"放肆"的吃面包了,真的很放肆,哈哈哈!


傍晚六点多了面包才出炉,在纠结着要不要拍照。。
可是不怕又不甘愿,结果还是快手快脚去拍了,
还以为照片一定会不好看,结果我都好喜欢,选了好多哦!




材料与做法

韩国高筋面粉 - 250g
原蔗糖 - 20g
海盐 - 2g
即溶酵母 - 2.5g
冰水 - 150g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的水份,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。

黑可可粉 - 10g,加入15g的热水搅拌均匀备用。

馅料

烤香的核桃(掰小),葡萄干,70%纽扣巧克力 - 各适量

模具

26cm戚风中空模 - 1个

抹上一层薄薄的牛油。

温度

170度,30分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!



面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12个小时(我放了19个小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

我是直接分割整形。


发酵完毕的面团移至工作台上,按压排出空气,分割成各5份,滚圆休面15分钟。
杆成中间厚旁边薄的圆形,加入馅料,然后裹好捏紧收口,反面用双手在硅胶垫上轻轻滚圆。
然后交错颜色的直接放进模具里,进行最后发酵至双倍大,即可烘烤。
烘烤一出炉,在桌子上轻“顿”一下让其散热,然后放在网架上待凉即可享用!

我是在面包刚出炉的时候,刷上一层薄薄的米糠油,让其亮亮的更吸引人!






~ENJOY~


7 条评论:

  1. 太有诱惑力的面包!
    好看,好香,好吃!
    我要一对可以吗!呵。。。

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  2. 哇哇哇,又用这个美美的面包来虾我。。

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  3. 好漂亮的面包,巧克力部分还有亮泽呢 ;)

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  4. 我对妳家的面包是见一款爱一款,变得很花心了,咔咔。。。

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  5. 快快抛几粒过来给我。。。。不能tahan了啦,我要吃、我要吃。咔咔咔~

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  6. 油油亮亮,拍照更美丽,嘿嘿

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  7. 这样组合的内馅都能让你发觉,太厉害

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