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2016年5月6日星期五

阿米什白吐司(低温发酵14小时) Amist White Toast (Low Temperature Fermentation 14 Hours)


重复做了几次,再上网查看资料,我可以确定这个是一个长不高的矮子!哈哈!
个子虽然矮小,但是那廉价的材料,五星级的口感,我是喜欢极了!


这个无蛋奶无牛油的朴素配方,根据做过的分享者说,
低成本,清甜,柔软,蓬松,低热量,即使吃多了也无需担心!
也因为清甜,就这样拿着直接啃了,一片接一片,停不了!
而且吐司放了三天,还是一样的蓬松柔软,我的最爱吐司食谱,又多一道了!

原谱是直接法,我是方便自己的时间,做成低温发酵。


但。。。什么是阿米什啊?有网搜了些资料。。请按这里。。

“阿米什人,是美国和加拿大安大略省的一群基督新教再洗礼派门诺会信徒,
以拒绝汽车及电力等现代设施,过着简朴的生活而闻名。
阿米什是德裔瑞士移民后裔组成的传统、严密的宗教组织,过着与世隔绝的生活。
他们不从军,不接受社会福利,或接受任何形式的政府帮助,许多人也不购买保险。
大多数阿米什人在家说一种独特的高地德语方言,又称为宾夕法尼亚德语;
而所谓的“瑞士阿米什人”则说一种阿勒曼尼语的方言(他们叫它“瑞士语”)。
阿米什社区分成若干个团契。本条目主要介绍保守的、旧教条团契。
新教条团契使用汽车和电话,但是他们也自认是阿米什人。”

我想,阿米什人简谱的生活,犹如这个阿米什白吐司,简单。







配方取自这里


材料与做法

日本高筋面粉 - 200g
特幼超低筋面粉 - 50g
原蔗糖 - 45g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
清水 - 160g
葡萄籽油 - 20g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。
葡萄籽油可换成无盐牛油(20g),后油法。


模具

450g三能吐司模 - 1个

温度

180度,35分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12个小时(我放了14个小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

整形过程图可以按这里咖啡吐司






~ENJOY~


18 条评论:

  1. 你家另一个完美的土司,很棒吔。。。

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  2. 你家的吐司都好有名堂,呵呵。。。

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    1. 因为好奇嘛。。。呵呵!结果都不错,都好吃!

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  3. 看到低热量这个字就很兴奋,可以吃到饱饱耶!哈哈。。

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    1. 对咯,这个是比较健康的配方,重点是它还很好吃。。

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  4. jj 怎么翻面?从冰箱拿出直接翻面,还是要回温后才翻?

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    1. 嗨,180度反,上朝下,下朝上,用刮板。
      从冰箱取出直接反。

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  5. 我以前做。。。也是矮仔
    我会比较喜欢加州吐司 哈哈

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    1. 做么我谷歌没有看到啊。。。
      其实两个我都喜欢,但是这个很健康,重要是好吃!

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  6. 单看吐司名称就很吸引人了。

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    1. 我也是被吐司名字给吸引的。。哈哈!

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  7. 没有用奶油只加植物油的面团会不会很粘手?
    怎么你家的山峰吐司可以那么工整。羡慕!

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    1. 多少会有点粘,但是冷藏低温发酵后面团就比较OK了。

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  8. 嗨,我又来你这里挖宝了。好喜欢你分享的吐司食谱,很新奇。我这就去搬面包机出来玩吐司 ^^

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    1. 嗨,感恩有妳的喜欢,期待妳的分享哦!

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