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2015年11月23日 星期一

自制班兰精华 Homemade Pandan Essence


很爱我的朋友给了我一大堆的班兰叶,估计最少有20棵以上!
我一看到这么一大堆的班兰叶,就先手脚发软,哎哟喂~~我要晕了啦!


果然。。。分了两天,用了最少六个小时才完成!手酸脚酸腰酸颈项也酸,累!
不过这只是完成一半而已,还要冷藏两天待班兰精华都沉淀在底部,
然后把上面浅色的水都倒掉,不可以再使用,因为会非常的苦!
倒完后剩下浓浓的就是班兰精华啦,可以装进小瓶子,冷冻收藏慢慢用!
冷冻收藏的班兰精华,做出来的成品还是一样的香和一样的青,
并不会因为冷冻过后,就会失去班兰叶的香味儿。


大叶和小叶的班兰叶之差别与分别,除了外形的差异之外,
我个人觉得大叶的是比较青,小叶的是比较香,
通常我都是大叶和小叶一起搅成汁,再制成班兰精华的,
这样子做出来的成品,就会又青又香了!



材料与做法

大小叶参的班兰叶,冰水(很多)

用冰水搅是要避免在搅打过程中搅拌机过热,和班兰汁变得温热了。

容器

Tupperware,小玻璃瓶


班兰叶清洗干净,尤其是头部白色的部分,会有很多泥沙。
班兰叶剪小段,然后放进搅拌机里,倒入适量冰水,再搅拌成泥。


搅好后过滤,可以用手挤出班兰汁。
再重复搅班兰叶的时候,我会用回之前挤出的班兰汁再倒回去搅新的班兰叶。
这样就不会有太多水份了,不过还是要再添加适量的冰水,避免过浓很难搅拌。
而且过滤掉的班兰叶渣,我还会再加入冰水,再搅拌多一次。

第二次搅拌的班兰叶渣,也是会制作出很多的班兰精华哦!


然后倒进大容器里,放进冰箱冷藏1-2天,
待班兰精华都沉淀在底部的时候,倒掉上面浅色的水,
剩下的就是又青又香的班兰精华咯!


然后秤好份量装小瓶,冷冻收藏,这一次有好多收获,一共有835g的班兰精华!


完成!


45 則留言:

  1. 亲,大叶不是又青又香的啊??
    我懒惰打班兰叶,一直在看啊看人家做这个香精 ^^

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    1. 大叶的比较青,小叶的比较香,所以我都是campur的,哈哈哈!

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  2. 很喜欢自制班兰精华,我都是搅多多留着慢慢用,一次过忙碌就好,哈哈。。

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    1. 我现在也是会冷冻收藏很多材料慢慢用,方便啊。。。*^_^*

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  3. 请问冷冻是放在结冰处吗?

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  4. 我也学到了,现在冰箱也是存有班兰精华。 嘻嘻!

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    1. 哈哈。。。写blog真的会学到很多东西的。。。*^_^*

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  5. 想请问如果从冰格拿出来的pandan精华,溶解了后就可以用上了吗?不用再过滤了是吗?^^谢谢

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    1. 嗯,解冻之后我会大粒摇晃一下让其均匀,然后就可以用了。

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  6. 请问Sharon ,这些冷冻班兰精华可收多久?我以前也有试过冷冻的方法可是退冰后精华全都结成一粒粒的完全不能用,这是什么问题呢?是不是和你所说的要大力的摇晃瓶子里的精华才不会结粒粒。?:))

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    1. 不好意思现在才看到。。
      新鲜和冷冻过的当然会不一样,我是要用的时候拿出解冻,然后大力摇晃,班兰精华就散,但还是会有一点点点点的幼颗粒,我拿来做蛋糕吐司面包,还是很香,没有影响。

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  7. 您好!请问一下您所用的搅果汁机好用吗?您还记得价钱多少吗?因为最近我想买一架搅果汁机制作班兰汁和前几天在市场看到这个款式(400W),所以想请教您是否好用吗?谢谢您 感恩!

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    1. 嗨您好,目前我只拿来搅班兰汁而已,没有搅过其他的,我觉得还不错,价钱就不是很确定。。不好意思呀。

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  8. 冷冻的斑斓汁可以放几久呢?

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    1. 我收到现在还有剩哦,不久前有拿来用,还是很香!

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  9. 请问你一罐的精华分量是多少啊?你的威风蛋糕要放多少精华:)

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    1. 妳好,一罐通常我放50/60g,戚风蛋糕食谱的份量通常放一半一半,比如水60g,就班兰精华30g,水30g。

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  10. 谢谢分享^^ 请问这精华可以收多久呢?

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    1. 我最久收了有九个月,还是有香味,但是最好不要收这么久,毕竟还是新鲜的最香。。(^_^)

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  11. 请问为什么我用的香兰精华做得面包有苦味?是因为我应到上层的水吗? 那要怎样才能只拿到下层的精华呢?

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    1. 要把上层的清水慢慢倒掉,尽量不要参到,完全沉淀在最底层的,就是班兰精华。
      我曾经试过不浪费的用上面的班兰清水来煮燕菜,结果是苦到不行的。

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  12. 请问为什么我做的斑斓精华冷藏了大概两个月后就不香了?这样还能用吗?

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    1. 冷藏还是冷冻?
      是会没有新鲜的这么香,我试过拿来做kaya和吐司,还是有香味的😘

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  13. 想问问为何我用这精华来做蛋糕会有一股青涩味的?

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    1. 是用太多了吗?
      我目前还没有遇过这问题😘

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  14. 请问妳是放多少水来打斑斓叶?

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    1. 我没有特地量,只要搅得动就够了😙

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  15. 请问为什么我把新鲜打好的斑斓汁拿来做糕会苦苦的呢?看到别人的视频也是直接打成汁就拿了做燕菜或蛋糕,还很懊恼

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    1. 有时候会遇到这问题,我也不明白,我只是试过用取班兰精华时,上面那层浅色的班兰水拿来做燕菜,也是苦到不能吃😅
      反而班兰精华就没问题,我想可能是班兰叶不同的关系吧。。

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  16. 嗨,你好,请问你知道怎么做斑斓口味的鲜奶油吗?
    请问,什么牌子的鲜奶油适合做蛋糕的装饰? 用过 Emborg, Anchor, Value Pride 的 Whipping Cream, 但都会融化~

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    1. 您好,班兰口味的鲜奶油,我觉得应该是加班兰香精吧😁
      whipping cream比较难控制,比较容易溶化,我是用topping cream来装饰蛋糕的,常用RICH'S的牌子,比较好吃。

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  17. 请问过滤后倒入容器中时可以再加水吗?

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    1. 过滤后的班兰汁,倒入容器里之后就不需要再加水了。。只需要等沉淀。

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  18. 请问滤出来的斑兰汁能再冷藏多久?

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    1. 妳好,这不一定哦,因为要看个人的保存过程和方法,我试过分好所需份量后冷藏一个礼拜都没有坏,冷冻呢就可以最少三个月,但还是尽快用完最好。

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  19. 您好~我想請問您~如果我要做一層層的千層蛋糕~我要的水量是650g~那麼我的斑斕精華應該放多少呢?

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    1. 您好,没有一定的比例,个人喜欢的,您要放100g,200g都可以,当然也不要超过水的一半份量,不然怕太多会苦。

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  20. 请问要煮吗?不用煮直接弄好放冷藏州

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    1. 不用煮哦,如果很快用完就冷藏(下面),慢用完就冷冻(上面),我通常两个礼拜过后还用不完就会冷冻收藏。

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