页面

2019年1月25日星期五

班兰吐司(低温发酵)Pandan Toast(Low Temperature Fermentation)


想了很久的班兰吐司,在做了班兰戚风蛋糕过后,终于也做了。。
唯独年饼还不想做。。哈哈!


是的,年关将近,虽然已经买了材料,但我就是还没有做年饼的mood,
而且最近也挺忙的,在想,拖下拖下不懂会不会就不做了呢,
年饼可以拖着不做,吐司面包蛋糕就一定要做,不然孩子的早餐就会没着落了!


吐司在我家也是很畅销的,单吃。。抹酱。。煎鸡蛋等等。。很快就会被吃完了。。
而我也乐得做吐司,不需要裹馅料,也不用做造型。。简单。。美味。。容易。。又快速!




材料与做法

日本高筋面粉 - 300g
原蔗糖 - 45g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 1个(大概50-55g)
班兰精华 - 50g
清水 - 80g
植物油 - 30g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。
植物油加入材料里一起揉,
班兰口味的吐司,个人觉得不宜加入牛奶和牛油,味道不和。

模具

450g三能带盖吐司模
20cm X 10cm X 10cm

三能的吐司模受热慢,所以温度要调比较高。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

220度,30分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12小时,或者双倍大,
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充分均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形。

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


 取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,
然后分成8份,滚圆休面10分钟,即可开始整形,整形请看上图。
取1份面团杆开,反面,左右两侧网内折,再稍微杆均匀,由上往下卷。


面团大概卷了两圈半,然后直接把面团放进模具里进行最后发酵至9分满,即可烘烤。


烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具,让面团散热,
然后取出放在网架上待凉,
也可以趁热抹上一层薄薄溶化的牛油。


这个班兰吐司表面烤到有点过火了,哈哈!



~ENJOY~


1 条评论: