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2019年2月19日 星期二

蔓越莓麦麸奶油卷(直接法) Cranberry Bran Oat Butter Roll Bread


祝大家元宵节快乐!
Happy Chap Goh Meh!


今天是华人新年的“最后一天”了,过了十五,华人新年就正式过完啦!
而我的时间表,也慢慢开始恢复正常了。。慢慢开始做回我喜欢的烘焙,摄影,分享。。
不然停太久,真的不会想要动了。。畢竟习惯可是一件很可怕的事情啊!哈哈!


孩子們很喜欢加入蔓越莓的面包,我又想做奶油卷,
所以直接把蔓越莓卷入,孩子喜欢娘欢喜!
剛好我遠方的娘過來"渡假",所以這蔓越莓奶油卷,
不到兩天就被婆孫三人給搞定了!




材料与做法

有机高筋面粉 - 230g
有机燕麦麸 - 20g
原蔗糖 - 30g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
全脂牛奶 - 170g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 30g
(软化,待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(30g),直接加入材料里一起揉。


馅料

無盐冷牛油40g - 切成8份,冷藏备用
蔓越莓干50g - 清洗干净,抹干水份切碎备用

模具

大烤盘一个

温度


RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度,上下火中层,烘烤18分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,
开始打面团,待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打之面团成幼滑亮亮的面团(如上图),然后检测薄膜。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵至2倍大。
(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


 取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,
然后分成8份,滚圆休面10分钟,即可开始整形。


取一份面团杆开,卷起,再搓成长水滴状。


搓完即可开始裹入馅料。


 取一条面团,先用手掌按压,才用擀面棍杆开,铺上馅料。
(尾部尖尖部份不要按和擀)


由上往下慢慢卷起,即完成啦。


卷好直接放在烤盘里进行最后发酵至2倍大,抹上一层薄薄的牛奶,即可烘烤。


裹入的牛油经过烘烤之后会因为溶化而流出来,
所以面包底部也会被流出来的牛油“煎烤”而变得很酥脆,
所以面包的口感,是非常赞的,好吃极了!


试吃。。。






~ENJOY~


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