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2015年11月9日星期一

香蕉黑可可相思蛋糕 Banana Black Cocoa Ogura Cake


香蕉加可可粉,味道口感永远都是那么的搭,那么的棒!
香香浓浓又甘甘醇醇的,我最爱这样的组合了!吃不腻啊!


我在想啊,好不容易把蛋糕表皮烤得滑溜溜的,真舍不得压着来倒扣啊!
毕竟辛辛苦苦用了两年的时间才有现在的满足感,实在是不忍心!
所以不管啦,就做自己喜欢的pattern吧!反正蛋糕还是一样的好吃啊!


最近连续烤了几个相思蛋糕,也从中再获得了宝贵的经验,
我终于不用顾火的也可以把相思蛋糕烤得美美的了,太开心了!
之前,最怕最担心的就是相思蛋糕,现在问题终于解决咯!
由于我没有压着表面倒扣,所以蛋糕体表面是胀鼓鼓的,
切片后蛋糕片也是有高有低,没有均匀的平表面,
所以说压不压蛋糕表面来倒扣,还是随个人喜欢的!


材料与做法

蛋黄 - 100g(Omega 蛋)
全蛋 - 1个(Omega 蛋)
葡萄籽油 - 50g
香蕉 - 120g
清水 - 20g
低筋面粉 - 55g
黑可可粉 - 15g

蛋白 - 200g(Omega 蛋)
原蔗糖 - 65g

香蕉与清水用搅拌机搅拌成泥,或者用叉压烂成泥。

模具

7寸四方摸

温度

蒸烘法, 以170度,单单上火中下层,烤40分钟,
再转至150度,上下火中下层继续烤20分钟,或至熟。
(时间温度可依自家的烤箱温度而做更改)

蛋黄里加入一颗全蛋,加入葡萄籽油搅拌均匀,加入香蕉泥搅拌均匀。
直接筛入低筋面粉,搅拌均匀至无粉粒,成为光滑细腻的蛋黄糊。

蛋白用打蛋机一口气以快速搅打至开始产生粗泡,继续搅打至比较细的泡沫,
分3次加入细砂糖,继续搅打至蛋白霜提起时是呈条状(差不多1寸半),
摇一摇也不会掉下来即可。

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,
搅拌均匀至顺滑无颗粒即成相思蛋糕糊。在蛋糕糊倒入模具时,
双手可以提高些倒入蛋糕糊,可以帮助去除大气孔,再抹平表面即可烘烤。
烘烤一出炉在桌子上轻顿一下散热,然后马上倒扣,待凉即可切片享用!

这一次我试着连模倒扣,蛋糕体没有回缩,表皮也没有皱纹,漂亮极了!





完成!


29 条评论:

  1. 高手高手,可以不用顾火也有这样完美的作品。
    我只有在一边傻傻望着的份,嘻嘻!

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    1. 烤到熟悉了就不用顾火,只是时间到才调温度而已,辛苦了这么久,现在真的比较轻松咯!

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  2. 太完美了,给你多多赞!

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  3. 棉花蛋糕皇后,舍妳属谁??? (无人能代替)

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    1. 亲,妳又在想我了啊?又胡言乱语咯,这是是相思蛋糕啦。。。哈哈哈!

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  4. 厉害厉害。。。看来这相思的皇位又要转位了! 哈哈。。。

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    1. 有吗。。。我的是不标准的相思蛋糕啊,但还是谢谢妳。。。*^_^*

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  5. 水。。水,好像一粒枕头那样:)
    照片也很美。。赞赞。。

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    1. 谢谢莎莉,下次我就是要做枕头蛋糕,哈哈哈!

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  6. 不加香蕉泥,水份應放多少?

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  7. 我照你方法做的時候,烤好底部會有一層膏狀,要怎麼改善?

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    1. 有点消泡了,尽量不要翻拌过度就可以了。

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    1. 不客气,蛋白不要打得太硬,会很难翻拌,一不小心就消泡了。
      然后也是要翻拌均匀,不然也是会有布丁底层。

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  9. 想請問你,這蛋糕需要冷藏嗎?可以放室溫嗎?室溫的話可以放幾天?

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    1. 我的蛋糕一切了片之后就会直接冷藏了,自家做的无添加比较不耐放室温,通常一天多,但是也是要看材料而定。

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  10. 请问是可可粉哪里可以买得到?

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    1. 我在烘焙店买的呀,您可以去问一问。。

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    2. 我买的是可可粉,没有这么黑的。我再去问。谢谢你啦!

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    3. 嗯,黑可可粉会很黑,有些成品做出来会更美(^_^)

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