页面

2015年11月18日星期三

优格牛奶吐司 (一次发酵法) Yogurt Milk Toast (Just Once Fermentation)


续一次发酵的牛奶软吐司之后,想说来个不一样的配方,
看看是否还是一样的棒,所以就自配了这个配方!


结果,吐司还是一样的棒,一样的柔软,这太方便了啦!
心想,如果在一两天之内,可以吃掉一条吐司的话,
以后我就做一次发酵的吐司就好了,省时又省力,
而且跟一般普通需要二发的做法,没啥差嘛!


这个自配的配方,以300g的粉来计算,
比起之前牛奶软吐司250g的粉,吐司涨得还要高多一些些,
因为凡是加入鸡蛋的吐司,都是高个子,爆发力也特强!


我个人觉得,不管一次发酵还是两次发酵,只要把所有过程都做对了,
吐司肯定是柔软又好吃的,最少可以耐个两天,还是一样好吃的!






材料与做法

日本高筋面粉 - 300g
原蔗糖 - 45g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 50g
原味优格 - 100g
全脂牛奶 - 60g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 30g
(软化,待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(30g),直接加入材料里一起揉。


模具

450g金色斜纹不沾吐司模 - 1个
20cm X 10cm X 10cm

抹上一层薄薄的牛油。

温度

150度,40分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


面团薄膜。


我是这样进行发酵的,烤箱放入一杯热水,
整形好面团放入里面进行发酵,烤箱的门不要关紧,
因为密不透风的环境,面团会长不大,发酵很慢。


一般的直接法做法。
面团揉好后直接分割成三份,休面10分钟,杆卷2次,直接放进模具里进行发酵,
待发至9分满即可烘烤,烘烤一出炉在桌子上轻顿一下散热,
然后马上脱模,在表皮抹上一层薄薄的牛油,待凉即可切片享用。

这是300g粉的面团,所以要发到9分满。




完成!


20 条评论:

  1. 一样是软绵细腻的吐司, 很想伸手摸一摸咯。

    回复删除
    回复
    1. 呵呵。。。做吧,就可以摸了。。 *^_^*

      删除
  2. 早安,
    无论是戚风,棉花还是土司,你都掌控到出神入化,你。。。。。太厉害了!

    回复删除
  3. 向你学完棉花,下来要向你学习吐司了!哈哈
    你真的很棒!

    回复删除
  4. 哈哈 改天我也来试试看,一次发酵真的省了很多时间呢!
    先视吃你家美美的土司 :)

    回复删除
    回复
    1. 对咯,真的是很方便,我现在很喜欢啊!

      删除
  5. 亲。。。这个吐司
    有美很多很多很多一下 LOL

    回复删除
  6. 太赞了!你有开班吗?我要学哦!

    回复删除
  7. 回复
    1. 不好意思,现在才看到留言。。
      不会呀,就跟普通的面团一样。。

      删除