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2014年3月18日星期二

火腿芝士麦香面包(冷藏老面种)


在此献上史上最最最有满足感的面包。。。怎说?
来。。。。听我细说。。。。^^


“玩了”一年多一点的面包,这个面包是在我“了解”面包之后,
第一个自己以烘焙百分百算出来的配方。。。也就是说这是“我”自己的配方。。。
虽然不一定是最好吃,最适合每个人的口味,但绝对是好吃的,哈哈!


 对于做面包,我要慎重的感谢两位贵人,一个就是教我开始的人,
一个就是在聊聊天时突然会教些小技巧的人。。。
没有认识妳们,我不会开始更不会了解得深入些。。。
因为妳们,我才有现在所学到的知识,跟随我一辈子的知识!


由于是第一次,对于整个制作过程都特别紧张,特别期待。。。
毕竟我不是专业的面包师父,我只是学会算,经验又不足,难免会紧张!
直到面包烤好出炉,待凉些“按一按”面包表面,哇!面包很软也!
由于这是晚上烤的,所以必须等到隔天早上,才能确定面包是否还是一样的软Q!
结果就是。。。果然是软Q的!刚刚好适合我!我喜欢!


 材料与做法

高筋面粉 - 200g
全麦面粉 - 100g
即溶酵母 - 1.5g(1/4t + 1/8t)
细砂糖 - 30g
盐 - 3g
牛奶 - 180g

无盐牛油 - 24g
(软化,待面团成团起筋才加入)

面团不加鸡蛋,只加老面,面包一样软,还带Q!

表面装饰与馅料

火腿 - 4片,1分为2,共8片
车打芝士 - 4片,1分为2,共8片
芝士条 - 适量
干西芹叶 - 适量

温度

170度,15-20分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


揉面过程请参考一口芝士面包


发酵完毕的面团移至工作台上按压排出空气,分割成8份,再滚圆,休面15分钟。
杆成椭圆形,放上1片火腿和1片车打芝士,由下往上卷起,捏紧收口,
再切成3段,放进模具,进行最后发酵至双倍大,撒上芝士条和干西芹叶,即可烘烤。


完成!


8 条评论:

  1. 哇!虽然已经吃饱喝醉,但是看到这面包又饿了!真的非常的吸引啊!(¯﹃¯)

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    1. sheepberry,那就撕一小粒再吃吧。。。哈哈哈。。。

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    1. 38隐形人,谢谢。。。这只是刚刚开始,还有很多很多还要学习,需要时间。。。^^

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    1. Fion@轩宏妈,
      呵呵。。。加了老面的拉丝又不一样的。。。^^

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