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2014年3月1日星期六

超级柔软汤种排包


一年前,刚刚开始学做面包时做过一次。。。没有搅面机,只有双玉手!
那时候傻傻的我,没啥经验,就傻傻的做了这湿性粘性甚高的排包,
第一个感觉是。。。Har???对不对啊?怎么那么湿和粘啊?


心想,应该对吧!因为原创者有写说是汤种的另一难度境界,虽不至于极限,
但却是超级的湿,超级难搓揉的汤种面团,用揉面机还好,玉手揉就难上加难咯!
但,那时候傻傻的我,就是用玉手揉哦!哈哈!
即使在这一年期间非常的想吃,但是在没有搅面机的情况之下,还是算了吧!
等买了搅面机,才做来吃。。。就这样的等了一年。。。终于买搅面机!哈!


回想起那时候,真佩服自己刚开始学习时的那股毅力和耐心,想做就做,绝不会想太多!
现在比较懂了,反而(偶尔)还会有很多的理由,要做不做,诸多借口的,感觉复杂多了!


 配方取自简易食谱


材料与做法

高筋面粉 - 370g
糖 - 65g
盐 - 5g
奶粉 - 12g
即溶酵母 - 6g
蛋黄 - 1粒
全蛋液 - 30g
牛奶 - 125g
汤种 - 120g
炼奶 - 28g
动物性鲜奶油 - 75g

无盐牛油 - 30g
(软化,待面团成团起筋才加入)

蛋黄和全蛋液的份量,我换成一颗A蛋

温度

170度,20-25分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


揉面过程请参考一口芝士面包

这面团的粘性甚高,如果是手揉会比较辛苦,用搅面团机就方便多了。
看图应该感觉得出面团到底有多柔软吧!哈!


因为面团湿性粘性高,所以双手沾点食油,较容易滚圆面团才放进盒子,进行第一次发酵至2倍大。
工作台上撒些手粉(高筋面粉),取出发酵完毕的面团,放在工作台上按压排出空气,
分割所需份量,再滚圆,休面15分钟,杆成椭圆形,侧边往内卷,捏紧收口成橄榄形,
直接放进模糊里进行最后发酵至2倍大即可烘烤。

烘烤之前涂上全蛋液,或烘烤完毕一出炉马上涂上一层牛油,随个人喜欢!


完成!


10 条评论:

  1. 当初还没买搅拌机时也是如你一般用手揉面团。每每面团和好了,衣服也湿透了,手臂的小老鼠也有越来越壮大之势。。>_<"
    幸好有了搅拌机。。方便多了! 呵呵。。

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    1. Jaynne,是咯,其实如果不那么“懒惰”的话,也可以当成运动,不错的呐!
      但是想要多做的心就被打败了。。。有了搅拌机后,随时想做马上就做,没有想太多的,哈哈!
      加上最近爱上玩老面,做的更凶了!有点疯了!

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  2. 很像很柔软。。。。。。哦

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  3. 对不起我对做面包不熟悉也从未做过面包,看到你做的面包也想尝试。。请问什么是汤种?什么又是老面种?

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    1. Mummy2311,
      汤种是先取一小部分的面粉和水先煮过,让其糊化,待凉加入主面团里一起揉成团。以上右边有汤种的做法。。。
      老面种就是面粉,水,酵母,搅拌均匀,在温室让其发酵6-8小时,或冷藏发酵24小时,即成老面种。同样的也是加入主面团里一起揉成团。。。

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