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2014年3月4日星期二

红酒桂圆核桃面包(冷藏老面种)


自从收到了搅面机之后,面包做很凶!有家里吃的,有请朋友吃的。。。
再加上刚刚好最近又爱上老面,做得也更凶!甚至有者说我疯了,我说我只是喜欢!哈!


 那天看到朋友分享了这面包,第一个感觉就是我要做。。。因为看了就很可口!
做好吃过后,原来真的真的很好吃哦!难怪朋友会说她最爱!哈哈!
香。。是肯定的;软。。是必然的;赞。。是我给的。。。。哈哈!


这面团不需要按压排出空气,也不需要用擀面棍来擀,目的是要让里面的空气还在,
这样面团会比较蓬松,吃起来口感是松化的。
但是,我是做好了之后朋友才告诉我这些,所以我的面包组织比较软绵,
没有不规则的洞洞,但是味道口感还是一级棒!我很喜欢!下次下次~~~~


配方取自ccm


材料与做法

高筋面粉 - 400g
奶粉 - 12g
细砂糖 - 48g
盐 - 1小匙
即溶酵母 - 1小匙
红酒 - 236g

无盐牛油 - 50g

桂圆 - 60g(我用泰国桂圆,深色的)
烤香核桃碎 - 40g


桂圆加红酒350g,浸泡片刻(我没浸),煮滚之后熄火,待凉放进冰箱冷藏一天备用。
捞起桂圆挤干红酒,也可再用吸油纸稍微按压至较干,剪成小块备用,
剩下的红酒取236g加入面团里一起揉。我的红酒刚刚好就剩236g。

温度

170度,20分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!




揉面过程请参考一口芝士面包


把揉好的面团摊开,加入剪碎的桂圆和烤香的核桃揉均匀,将之覆盖在面团里面。
面团滚圆进行第一次发酵至2倍大,发酵完毕取出面团放在工作台上,
直接分割所需份量然后“随便”滚圆,放在铺了不沾布的烤盘上或其它模具,
进行最后发酵至2倍大,用小刀在表皮划上图案,撒上高粉,即可烘烤。

第一次做这类型的面包,第一次在面包表面划几刀,觉得还划得不够深。。。


完成!


8 条评论:

  1. 软软的面包怎么能错过呢。今天我们交换面包吃。OK??

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    1. Joceline,好好好。。。我这就去妳家拿!哈哈哈!

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    1. 是的。。。所以第一次做这种类型的面包,没想到是这么的棒!

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  3. 本来想做的,看到这么多的红酒就怕怕了,
    因为我不善喝酒的。。呵呵

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    1. Sally,很久经过烹煮,酒精都蒸发掉了,所以不会醉的!
      而且面包烤好后,很香很香,但是没有很重的酒味。。。^^

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  4. 哇,好专业哦!!!!太喜欢了!!!

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    1. 柠檬叶,还可以啦。。。哈哈哈!

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