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2014年4月19日星期六

冷藏老面的制作(ccm)


制作冷藏老面种,用了ccm的配方和做法。。。期待!


一下子忘记没注意,发了3个小时,就要爆盖了啊!


慢慢的打开盖。。。哇。。。不得了啊!


老面如期所望,乖乖的很发哦!好漂亮啊!


一分为二咯。。。。


大头虾的我又忘了。。。冷藏发酵了有27个小时。。。


 很活跃吗?


终于分好所需的份量咯,完成!放冷冻去。。。收工!

材料与做法

高筋面粉 - 1kg
清水 - 650g
酵母 - 1/2t

把全部材料拌均匀,室温发酵60-90分钟。
再放进冰箱冷藏24小时低温发酵,然后分割所需份量,冷冻收藏。
要使用时,提早30分钟拿出解冻,即可马上使用。

更详细的解说与份量请游览ccm

注 - ccm暂时已把部落格关闭。


18 条评论:

  1. How long can 冷藏老面 be kept in the freezer? Any expiry date?

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    1. Goh Su Chin,您好。
      8/4/14 制作,9/6/14 才用完,没有坏,如果怕份量太多,可以减半制作。。。*^_^*

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  2. 请问你是放去打冰(冷冻)收藏吗!!谢谢你

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    1. Angie Yong,您好。。。*^_^*
      是的,放在冰格收藏,不用客气。。。

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  3. 请问那yeast是放1/2TSP吗?(1/2小匙)

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    1. SooHua Teow,不好意思现在才回复。。。*^_^*
      是的,半小匙,小t是小匙,大T是大匙。

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  4. 请问 CCM 是要被邀请才可以进去看的,是吗?

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    1. angie ang,CCM 最近暂时把部落格给关闭了。。。

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    2. 看不了~ 呜呜呜呜~ 慢了一部~

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  5. 我的面团放进冷藏发酵可是却不会发酵。为什么会这样的呢? 是不是酵母不够活跃?

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    1. 一是冰箱温度太低了,二是酵母不够活跃,都有可能。
      冷藏-下面,冷冻-上面。

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    2. 谢谢您的回复。我觉得应该是冰箱温度过低所以冷藏发酵失败。
      请问酵母要怎样才能使酵母活跃?

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    3. 我都是冷藏收藏的,即使用了一年还是很活跃。

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