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2022年6月4日 星期六

热狗芝士包(天然酵母/鲁邦种)Hotdog Cheese Bread(Natural Yeast/Levain)


今天有我家弟弟期待已久的hotdog面包,和大人喜欢的全麦吐司,
各有所需,个人喜欢。。




材料与做法

Prima面包粉 - 200g
全麦面粉 - 200g
细砂糖 - 40g
海盐 - 8g
天然酵母(鲁邦种) - 350g
全脂牛奶 - 200g
由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 40g
(待面团成团起筋才加入)
牛油可换成各种液体油(40g),直接加入材料里一起揉。

模具

450g正的吐司模1个
20cm X 10cm X 10cm
(正的牌子模具受热比较快)

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

吐司以160度上下火预热烤箱最少15分钟,放入中下层烘烤35分钟或至熟透。
面包就以180度烘烤15-18分钟,
吐司和面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样,
需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,继续搅打成幼滑亮亮的面团。
检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。
面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵至2倍大就可以开始整形了,
我大概用了一个小时。(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,分成2份,
1份分成3份(吐司),1份分成6份(面包),滚圆休面10分钟,
吐司如图整形,卷好直接放进模具里进行最后发酵至8-9分满,即可烘烤。
烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具让吐司散热,然后取出吐司放在网架上,待凉即可切片享用。


面包也是如图整形。。


~ENJOY~


6 則留言:

  1. 您好。请问可以分享Rinnai烤箱的使用心得吗?烤箱容易操控吗?最近在物色烤箱,一直以来看到你的作品都美美的:)

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    1. 嗨您好,我个人觉得家用非常好用,有好些朋友也买了同款,都赞不绝口😘

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    2. 太好了,谢谢你 :)

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  2. 请问它的温度可以同时上下火不同温度吗?

    回覆刪除

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